Category Archives: Healthy Eat 健康煮意

親子齊齊煮午餐(附迷迭香蒜蓉包食譜)

昨天是很累人的一天.媽媽休息過後,今天與小公主們過了很愉快的一天,親子齊齊煮午餐,超幸福.早上,小公主們懶洋洋地躺在媽媽的睡床上,欣賞了一齣卡通片.然後,她們玩了填色遊戲.吃過早餐後,嘉嘉和晴晴無懼酷熱天氣,跑到後園玩耍.晴晴已經長高至坐在鞦韆上腳尖到地,更首次嘗試自己盪鞦韆,不用媽媽和姐姐幫助.兩姐妹比賽看誰盪得最高,玩到雙頰通紅,仍不願返回家中休息.媽媽請她們回家喝點水,坐低休息才能再玩.她們休息後仍然有點過熱,靈機一觸請她們上樓浸浴缸玩水,消暑順便洗澡,一舉兩得.下樓後,媽媽提議一起煮午餐.她們聽到後超興奮,坐好穿上圍裙做大廚,媽媽變身助廚,幫忙洗切和翻熱牛扒.

首先,我們一起做香草蒜蓉包.2位公主已經懂得自己做,不用我講解了.讓她們做示範,媽媽寫食譜吧!

迷迭香蒜蓉包食譜

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香草蕃茄蘑菇扁意粉(附食譜)

媽媽一直覺得罐裝意粉醬不太健康,但一直都提不起勁自家製.肥仔老公最愛意粉浸在意粉醬中,所以開始有微言,問媽媽何時煮醬去?看來要買材料煮一大鍋意粉醬的日子不遠矣,哈哈.由於沒有意粉醬,就改用折衷方法,煮了幾款新鮮又健康的的意粉,令投訴中的老公也要添吃,心想他不能再乍型吧!


小小入廚心得

新鮮香草的味道與意粉配搭在一起,簡直是天衣無縫,如果能夠買到香草種子或盆裁,不妨買幾種常用的香草回家種植,價錢應該較買幾瓶乾香草更化算,例如迷迭香(Rosemary),鼠尾草(Thyme),歐芹(Parsley)和羅勒(Basil).聽說香港買乾香草要數十元一小瓶;香草盆裁應該差不多價錢,而且極容易打理,只需澆水就會生長,當然定時加肥會令它們長得更好更茂盛.即使不常用,有點綠色植物在家中也能加添生氣.

小小營養學

蕃茄有減低炎症的功效,又有助預防某些類型的癌症和心血管病,是很便宜又有益的食物.橄欖油與蕃茄是很好的配搭,因為兩者同時食用會令茄紅素更易被人體吸收.而且,煮熟的蕃茄較生蕃茄更有益,所以煮蕃茄時用橄欖油是很美味又健康的煮法.


香草蕃茄蘑菇扁意粉食譜

材料:

扁意粉          1
水                一大鍋
鹽                3湯匙
初榨橄欖油    2湯匙
細蕃茄(切粒)   6
洋葱(切條)      1
蒜蓉             2湯匙
蘑菇(切片)      8安士
蕃茄膏         1/4
歐芹(切碎)     1.5湯匙
羅勒(切絲)      1.5湯匙

做法:

1.將材料洗淨切粒和切絲備用.

2. LC 32cm 媽咪鍋,燒滾一大鍋水和鹽,跟據包裝指示煮扁意粉.

3. 煮意粉時,另在花花鍋(中型鍋)加入橄欖油以中火燒熱,炒洋葱約1分鐘,加入蒜蓉再炒一分鐘.

4. 加入蕃茄粒煮至出水.

5. 加入茄膏拌勻.

6. 加入蘑菇煮約1分鐘後熄火.

7. 伴入大部分香草攪拌,蓋好焗2分鐘.(剩餘香草作裝飾用)

8. 扁意粉熟透後去水,加入適量橄欖油拌勻防黏.9. 將意粉上碟,配上香草蕃茄蘑菇汁,隨個人口味加入芝士,即可享用.

意粉上碟法: 用食物鉗取起小撮意粉,順時針/反時針方向一邊旋轉,一邊徐徐放在碟上,加上意粉醬即成.

健康好味又快捷的晚餐,連煲水時間都只是30分鐘.

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檸檬糖霜焗冬甩食譜

數天前,小公主想吃焗冬甩,媽媽打開廚櫃找材料去.媽媽取出全麥麵粉後,竟然發現很多小螞蟻,嚇得半死,立即查看旁邊的高筋麵粉,當然也不能幸免於難,全被投進垃圾筒中.告訴她們焗全麥冬甩(食譜按此)的計劃告吹後,小人兒扁扁嘴,好可憐的模樣.幸好,普通麵粉被分開存放在密實盒內,媽媽可以改食譜做普通焗冬甩.看到家中還有一個檸檬,就決定做檸檬糖霜,較朱古力表層健康又低脂一點,微酸的檸檬糖霜與低糖的焗冬甩非常配合,清新美味.這次焗冬甩選用傳統的脫模方法,即牛油加麵粉,沒有用防黏噴霧.媽媽上兒童營養學課堂時,才知道原來大部分防黏噴霧含有與汽油(車子用的那種)一樣的揮發物質(難怪我一直都覺得噴霧的氣味很刺鼻).沒有人想吃任何汽油成分吧!做給小公主吃的一定要更小心,還是用傳統又安全的牛油和麵粉,效果一樣好,價錢又便宜很多.
檸檬糖霜焗冬甩食譜
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鮮製忌薕發打器 + 果醬肉桂脆片食譜 + 士多啤梨果醬食譜

肥仔老公經常在老爺奶奶面前取笑我,每次見到單一用途的工具都想買回家.

兩位老人家都很愛錫我這位媳婦,每次遇上獨特用途的工具都會買給我.現在家中的廚房小助手,有1/4都是他們送的.某天,老爺看到以下的工具,立即想起我和小公主,知道我們一定很喜歡.他送工具的時候,問我有甚麼小煮意,會否即晚有網誌和Facebook照片介紹,哈哈哈.

收到禮物已經有2星期,遲遲未買材料.今晚終於把它清洗乾淨和風乾(不能抺乾),試玩了最新的廚房小助手,簡直是完美,愛死它.

大家看到包裝,估到它是甚麼嗎?

開估啦!這個新玩具是用來做新鮮忌薕和發打泡泡的工具,可以把各種醬汁,飲品和液體變成泡泡和慕絲狀,將鮮奶油變唧唧忌薕.

老爺知道我會愛上新玩具,送禮後再買了一盒24支的氣給我,讓我盡情試玩.

沒有這支小小的氣體,忌薕發泡機就變成普通樽,發揮不了作用.

忌薕和泡泡從左邊(藍色)唧出.氣體由右邊(白色)打入樽內.

一個簡單的不锈鋼樽身,一個金屬樽頂配上手掣,一支小小氣體和唧花嘴,就變出美味新鮮滑忌薕.

忌薕的製造過程,加入鮮奶油,蓋好,加氣體搖搖搖搖,按掣唧出來即成.

今晚終於試用了新玩具.吃完墨西哥taco做晚餐,用剩餘的軟卷做了飯後甜品 – 果醬肉桂脆片.

士多啤梨醬食譜:

材料:
士多啤梨(切粒)    半磅
砂糖                      1/3杯-1/4杯(隨個人口味調較)
冰塊                      適量
冷水                      半個大鍋

做法:
1. 將士多啤梨放入鍋中燒熱,開始出水後加入砂糖攪勻.
2. 滾起後,調低至中小火煮至士多啤梨變軟身,果醬收水變杰身即熄火離熱.
3. 將果醬放入中型玻璃碗,然後置於冷水中央,用匙羮拌果醬(有助果醬加速降溫).
4. 在冷水中加入冰塊,降低水溫令果醬冷凍下來.(注意:要不時攪拌.加冰塊時,不要讓任何冷水或冰塊跌入果醬中)

果醬肉桂脆片食譜:

材料:
墨西哥軟卷       數塊
肉桂粉               適量
砂糖                   適量
牛油                   少許
罐頭藍莓批饀    一罐
士多啤梨醬        食譜見上
鮮忌薕                適量

做法:
1. 軟卷先剪成等邊三角形.
2. 燒熱平底鑊和牛油,加入軟卷炒至熱身,灑上肉桂粉和砂糖(隨個人口味加減),炒至變成金黄色即成肉桂脆片.(不怕肥的可以炸,會更脆口)
3. 配自家製士多啤梨醬和罐裝藍莓批饀,再唧出鮮製忌薕,即可享用.

將所有材料放好,各人可自行加入喜歡的果醬和批饀.

由肥仔老公示範唧忌薕.

媽媽的飯後甜品,超級好味呢!

果醬,忌薕和脆片的配搭很完美,很想再吃多一點.(我用light,不是太肥,唧出來的忌薕又軟又滑,起好吃)

自製鮮果Smoothie食譜

媽媽和小公主買了9款生果,除了做鮮果沙律和飯後果,還可以做早餐飲品或休閒下午茶特飲.在炎炎夏日,在街上買到的消暑飲品大多都多糖份又不健康.在家自製一杯健康有營養並附送美容效果的消暑鮮果smoothie,享受美味的同時,不用擔心體態美和銀包的負擔.當然,不要每天喝幾大杯,任何東西也不能飲食過量啊!

鮮果Smoothie食譜

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美白抗衰老 – 水果沙律(附食譜)

今天,媽媽完成了兒童營養學與烹飪的網上課程,只餘下2科要繼續努力,兩星期後就做回復正常生活.最近開學的一科(第5科),與想像中會學到的出入很大,加上實在太花時間,所以昨天退修了.(最後都不能完成5個科目,有點可惜呢!)

上周開始,肥仔老公與老爺相約下班後到公司的健身室做運動,所以買食材的責任就交回給媽媽.經過一個月多的營養學薰陶,媽媽買食物的時候較以往更小心謹慎,希望家人吃得更健康,務求要做出簡單又有益的美食,盡量避免加工食品.希望健康煮食靈感繼續湧現,小公主吃得有營養,快高長大,肥仔爸爸和媽媽會修身成功.

小公主和媽媽一起買食物,最後竟然買了9種水果,還未計算蔬菜,實在大豐收.回家後,立即做了水果沙律做午餐,配上燕麥捲乳酪芭菲,超飽肚又極健康.這份午餐含有蛋白質,全穀物,多種維化命,纖維素和抗氧化物,具美白抗衰老的功效.小公主們在超市興奮地幫媽媽選水果,看著媽媽切生果時已很想吃,嘉嘉還可愛地問為甚麼媽媽會懂得做水果沙律,實在傻氣得很.她們看著顏色繽紛的沙律,吃得特別高興.

相信大家都知道如何做水果沙律,但也簡單地寫下來吧.

水果沙律食譜:

材料:
藍莓                適量
士多啤梨         適量
香蕉                 1條
奇異果             1-2個
檸檬                 1個(榨汁)

做法:
鮮果切粒後,混和少許檸檬汁(美白抗氧化,又可防水果變色),即成水果沙律.燕麥捲乳酪芭菲(亦可將水果加入其中),食譜按此.

若各位家中有不愛蔬果的小朋友,嘗試帶他們一起去選購蔬果,烹調的時候讓他們幫忙,平日多在孩子面前"享受"蔬果類食物.試想想,在餐廳看到鄰桌點了一碟賣相討好的食物,但食客卻苦口苦臉難以下嚥的樣子,你還會點同一道菜嗎?如果父母也吃得極不願意,小朋友也不會有興趣去試吃.相反,若家長經常在子女面前"享受"吃蔬果,他們願意嘗試的機會也會大增.

在日常生活中,盡量讓小朋友多看多接觸新鮮蔬果,可考慮在假日帶他們到田園農莊等參觀和採摘水果.若家中有陽光充足的窗台,可與孩子一起種植香草或生菜.這些都是很好的親子活動,又可令子女學到更多課本以外的知識,實在對家庭和健康都有莫大益處.

洋葱湯(附食譜)

媽媽移民美國的首年,喝了人生的第一碗法式洋葱湯.當年,媽媽喝了幾口就推了湯碗給肥仔老公,完全不喜歡它的味道.從此,媽媽再沒有喝過一口,認定了它絕不會在廚房出現.上周,肥仔老公一句想喝洋葱湯,老婆就乖乖煮湯去.雖然只喝過幾口,又從未煮過,但在電視看過大廚煮這個湯,太老爺又曾是洋葱農夫,所以大約知道這個湯是如何烹調.

洋葱湯材料非常簡單,只需要橄欖油,洋葱和牛肉湯.若大家喜歡傳統的法式洋葱湯,可以加入芝士和脆麵包粒.由於老公突然提出要求,沒有合適的芝士,也沒有準備麵包粒,就煮了簡單版本.

試了自家製洋葱湯後,媽媽決定把它列入日常湯水系列,因為實在太美味了.媽媽喜歡它的甜味,所以完全沒有加入鹽花;肥仔老公喜歡少少鹹,加入了少量鹽;小公主與媽媽一樣,喜歡原汁原味的洋葱湯.現在回想,究竟當天是在那間餐廳吃了難吃的洋葱湯?這款湯實在很易煮,做得難吃很困難吧!幸好老公突然想喝洋葱湯,慶幸自己不愛吃但也會為他試著煮,否則就無緣喝到這人世美味.

美味的生菜沙律配洋葱湯,簡簡單單的晚餐.

健康煮意 – 蠔汁炒繽紛時蔬

媽媽報讀了5個網上課程,其中4個課程已經開學,每個星期都要做至少4份功課,4個測驗,上4-5小時的課和看一大堆資料.雖然很忙,但媽媽覺得很開心又很充實,終於覺得自己不是活在停頓的時間,與社會脫節,因為實在太久沒有好好進修一下.兩星期後,5個課程將會同時進行,一定會更加精彩.其中一個課程是Child Nutrition and Cooking,每周的功課包括煮一道指定主題的菜式,拍照及寫下製作材料和做法,上載後由同學仔評分.上完了首兩課,覺得很實用,媽媽學懂了更多有關營養學的知識,希望可以令家人吃得更健康.小公主是少數愛吃蔬菜的孩子,平日要她們吃蔬菜完全不是問題,她們一直都少肉多菜.但很多孩子平日已經吃太多垃圾食物(即營養價值不高,但卡路里,熱量,糖份和熱量都很高的食物,如薯片和汽水).所以莫說要他們多吃蔬菜,要他們吃任何有營養的東西都很困難,因為肚子早已被垃圾食物填滿.其實只要用上喜歡的醬汁,加上色彩繽紛的蔬菜(每種顏色的蔬菜都含有不同的維生素滿足健康所需,吃得七彩繽紛營養會更均衡),適量的蛋白質(例如:蛋,雞肉,豬肉和豆腐)和五穀類食物(如:米和麵包),一頓健康美味又有營養的晚餐就完成.賣相夠吸引,孩子願意嚐試的機會就更大,試過美味的菜式,小朋友添吃也大有可能呢!媽媽第一周的功課: 煮一道色彩繽紛蔬菜為主題的菜式,至少要包括3種蔬菜,而且以蔬菜為主,顏色要繽紛,賣相要吸引.

下圖是媽媽的第一份功課,超簡單易煮又有營養.菜和飯的比例是2:1,例如1碗菜配半碗飯.菜和肉比例是3:1,即1碗菜,1/3碗肉.

健康煮意: 蠔汁炒繽紛時蔬,配白飯.

蠔汁炒繽紛時蔬食譜 (3-4位小朋友份量)

材料:
洋葱(切粒)                                    1/2杯
蒜蓉                                              2茶匙
翠玉瓜(沿長邊開半,切長幼片)     1/2個
黄色翠玉瓜(切粒)                         1/2個
甘荀(去皮,切片)                            1/2條
青瓜(沿長開半,去籽切幼條)         1/4條
青豆(去頭尾)                                 1/4磅
熟雞胸肉(用調味鹽調味,切粒)      1/2杯
特級初榨橄欖油                                1.5湯匙
蠔油                                               1.5湯匙
白飯                                               2碗

做法:

1. 將蔬菜洗淨切好備用.

2. 加入橄欖油在Le Creuset Legumier 19cm中,以中火加熱炒香蒜蓉和洋葱,加入所有蔬菜炒熱(留下少量青瓜和甘荀片作裝飾).

3. 當蔬菜煮至8成熟,加入蠔汁炒勻.

4. 加入雞肉炒至全熟,熄火離熱.

5. 將白飯,青瓜,甘荀片和時蔬上碟,趁熱享用.

試了不同的上碟款式,最後決定用以下的圖片交功課.今日收到同學們的評分,6分滿分,我有6分呀!!!!超開心.多謝同學仔覺得這道菜,睇得食得又切合繽紛蔬菜的主題.

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母親節快樂

祝大家母親節快樂!

昨天,肥仔爸爸提早帶媽媽慶祝母親節,去了最愛的扒房吃大餐.而且,早一星期送了第一份母親節禮物給我,佷喜歡呢.本來他打算買多一件廚具讓我儲齊彩虹鍋,但獨欠的indigo色產品不太吸引.媽媽很想要的茶具套裝又缺貨,唯有慢慢等.

母親節的早上,肥仔爸爸和大公主一起準備煮早餐給媽媽吃,二公主則負責娛樂媽媽,禁止媽媽步出睡房門,以免破壞驚喜.晴晴在房內又唱歌又跳舞,抱著媽媽送上很多小親親,又說最愛的是媽媽,真的很心甜.

不久後,媽媽已經聞到廚房傳來的香味,幻想著他們兩父女煮的早餐.在這個時候,嘉嘉走進來請我們到早餐枱安坐,說早餐已預備好.

母親節驚喜早餐 – 蘑菇雜菜炒蛋白.這個份量看似不多,但其實極飽肚,是很健康的早餐.媽媽不能浪費心意,所以吃掉全部,其實吃到一半肚子已經填得滿滿.

在吃早餐時,嘉嘉和晴晴送上母親節的卡(應該是大畫作才對).嘉嘉自己寫滿了一張紙,大家看到她寫甚麼嗎?她還畫了2幅畫,好叻女呢!

粉紅頭髮的是媽媽,黑色公仔是嘉嘉.

左邊是媽媽,右邊是嘉嘉.

晴晴的亂畫大作,沒有指導下她最愛畫這種線條畫.

今天,我們和嫲嫲慶祝母親節,出門口前來一張合照.兩位公主又古靈精怪,怎麼她們不能與媽媽拍一張像樣的合照?

來到餐廳,晴晴借了嫲嫲的太陽眼鏡,扮大明星.

嘉嘉也來扮大明星,大家覺得如何?

肥仔爸爸點了香蕉船和大公主分甘同味.(這餐廳的香蕉船是極巨大的,大過嘉嘉的頭部)

二公主和媽媽分別點了hot fudge sundae. 

大公主吃得津津有味,非常足料的香蕉船.至少有2隻香蕉,半磅士多啤梨和半磅菠蘿.

母親節禮物一: Le Creuset橙色Legumier (2 quarts). 終於擁有橙色,只欠indigo.肥仔爸爸本來想買indigo的risotto 24cm,讓我儲齊七彩彩虹.但媽媽認為暫沒有需要2個risotto pan,所以婉拒了.(買LC買到悶??我的三分鐘熱度又回來,有點想買Staub的茶壼,因為找不到喜歡的瓷器茶具,心思思想買Staub圓咕碌可愛茶壼.)

法式多士(附食譜) French Toast Recipe

最近2天,媽媽和小公主一起做運動.大公主曾經問媽媽為甚麼要做運動,得到的答案是會健康一點.昨天,我們做了少於30分鐘運動,但大家都很累.晴晴吃晚飯時睡著了.大公主走到睡房後,不消2分鐘就入睡.媽媽也難得地在晚上9時坐在梳化上睡著了(較平日的凌晨2時半至3時,早了5-6小時睡,真的太久沒有認真做運動了)今天,媽媽和大小公主先玩了X box的Your Shape,跟電腦教練做了1小時運動.然後,又玩了Dance Central,跳了1小時的勁舞,好開心好好玩,但現在周身骨痛,哎喲.嘉嘉做完運動,立即興奮地向媽媽說覺得自己健康了一點,真的太可愛了.

肥仔爸爸回家後,我們就準備煮晚餐.

第一次買齊所需材料做法式多士,份量和調味料都是憑感覺估計,幸好估計正確,味道很不錯.這次做了的版本較健康,罪疚感也減少一點點,否則運動就白做了.

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法式多士食譜:

材料:
猶太白麵包(又名哈拉包)        1個
雞蛋                                         4隻
半鮮奶油                                 1.25杯
肉桂粉                                     1/2湯匙
肉豆寇粉                                 1/4茶匙
砂糖                                         2湯匙
鹽                                             小量
牛油                                         塗平底鑊用

做法:

1. 將哈拉包切成1吋厚塊.

2. 在大碗內,將餘下的材料(牛油和麵包除外)攪勻.

3. 用中大火燒熱鑄鐵平底燒烤板,塗上小量牛油.

4. 將麵包逐塊放入蛋醬中,每邊浸約10-15秒,讓足夠蛋汁滲入麵包內.

5. 把麵包放在平底燒烤板上,每邊煎約1分鐘或直至變成金黄色.

6. 可隨個人喜好灑上糖粉或楓糖醬,趁熱享用.DSC_0041

小貼士: 麵包放上燒烤板時仍然硬身,切勿浸得太軟身.

後記:
因為法式多士很飽肚的關係,剩餘了數塊多士.2天後,多士從雪櫃中被取出熱來吃,味道和質感也沒有變.這種多士應該可以一次過做多一點,放在雪櫃一晚後,真空處理放到冰箱中,成為可以存上幾個月的方便早餐或小食.

翻熱方法:
從冰箱取出: 放在墊了錫紙的金屬焗盤上,放入焗盤後,預熱至華氏350度(約需時10分鐘),焗爐達到350度後焗一分鐘即成.

For English version recipe, click here.