Monthly Archives: April 2008

Fabulous Fat-free Pineapple Cake脫脂蘿菠蛋糕(附食譜)

   

        

Fabulous Fat-free Pineapple Cake Recipe #118901

Nutrition Facts

Serving Size 1 (147g)

Recipe makes 12 servings

Calories 316
Calories from Fat 4 (1%)
Amount Per Serving %DV
Total Fat 0.5g 0%
Saturated Fat 0.2g 1%
Monounsaturated Fat 0.1g
Polyunsaturated Fat 0.1g
Trans Fat 0.0g
Cholesterol 1mg 0%
Sodium 332mg 13%
Potassium 130mg 3%
Total Carbohydrate 72.8g 24%
Dietary Fiber 0.9g 3%
Sugars 55.1g
Protein 6.3g 12%
Vitamin A 194mcg 3%
Vitamin B6 0.1mg 2%
Vitamin B12 0.1mcg 1%
Vitamin C 4mg 7%
Vitamin E 0mcg 0%
Calcium 46mg 4%
Iron 1mg 6%

detailed view…

 

From Home Cooking Magazine (November-December 2004)

by Vino Girl

1 hour | 20 min prep | SERVES 12

 

CAKE

4 egg whites or 1/2 cup egg substitute
2 cups sugar
2 cups flour
2 teaspoons baking soda
1 (20 ounce) can crushed pineapple, undrained
1

teaspoon vanilla extract

FROSTING

1 (8 ounce) package fat free cream cheese, softened
1 1/2 cups confectioners' sugar
1/4 teaspoon vanilla extract
  1. Preheat oven to 350°F
  2. Spray 13 x 9 x 2-inch baking pan with nonstick cooking spray.
  3. CAKE: Beat egg whites and sugar until blended.
  4. In another bowl, combine flour and baking soda.
  5. Beat into wet ingredients.
  6. Add pineapple and vanilla extract.
  7. Pour batter into prepared pan.
  8. Bake for 40 minutes, or until it tests done when a toothpick inserted in the center comes out clean.
  9. Cool for 10 minutes.
  10. FROSTING: Gradually whisk in confectioners’ sugar into cream cheese and vanilla.
  11. Frost cake with a knife, or by pouring it on if the frosting is thin.

P.S. I added some personal touch. I put some fresh lemon zest on the top of the cake (around half to 3/4 of lemon). It added a fresher taste to the cake.

Website information: http://www.recipezaar.com/118901

轉眼已兩年

兩周年紀念己過,果然是人越大,時間過得越快.兩年多前,我們分隔兩地,每日牽腸掛肚的感覺仍記憶猶新.還記得老公當時在新公司工作了一星期,在我抵步當天要上班,我著他不要請假接機,為免令同事對他有不好的印象.反正老爺由香港帶我回美,奶奶會到機場接我們,他不用擔心.

回到奶奶家後,老公還有2個小時才下班回家.奶奶建議我先洗澡,然後小睡片刻,畢竟長途機真的很累人.,我坐在床上想,希望時間過得快一點,可以快點見到他,亦不太想睡,雖然真的很累.但最後由坐著便成躺著,身體的疲倦令我真的睡著了.直到老公回到家,敲房門吵不醒我,推門後輕拍我叫我,我才甦醒過來.開眼見到老公,我還以為自己在夢中,直到兩秒後清醒過來,眼淚已控制不了的湧出來,緊緊的擁著他哭過痛快了.然後問了他數十次我是否在夢中,他笑著答不是,他真的在我面前,我已在美國了.我估計當時我的模樣一定醜死人,剛睡醒的我,一定是頭髮亂糟糟,雙眼無神,加上又哭又笑,不醜死才怪.但當時,誰有這樣的心情研究美不美,能和他重聚我便開心不過了.

這兩年內,我們搬了兩次屋,雖然都很近,但卻住了三個不同的地方和城市.這幾年真的沒有停過,我的生活模式不停地轉轉轉.由學生加兼職記者;到畢業後變成全職的記者,工作日夜顛倒,六親不認;然後到佛州的迪士尼工作半年,又返回香港迪士尼半年;接著嫁到美國德州又再適應新生活.因為老公的工作,住了在悶蛋大學區一年,加上我沒有工作,每天在家的日子悶得可憐,卻意外地發掘了我一直未發現的小潛能,原來我用心畫的畫也不太差.

一年後,老公找到新工.公司在奶奶家附近,於是我們住在奶奶家裏大半年,努力儲錢和找理想的新居.約半年時間,我們找到理想的地方,加上建築的三個月,我們終於在八個月後新居入伙了.感謝主的安排,在搬到奶奶家前,竟然有工搵我,還可以在家上班,薪酬又不俗,令我們儲錢的時間快了50%.到新居入伙前,工作量少得可憐,讓我不用分心,可以全然投入新居入伙的準備.主為我的安排,真的較我能想像的美好,令我所有的擔憂都一掃而空,說是驚喜亦不為過.

老公為我提供的亦出乎意料,除了他的體貼和耐性,處處為我著想又容忍我的神經質,他了解我的程度簡直令我吃驚.而且相處越久,就越驚訝自己對自己的不了解,而他卻有看透我的能力.他每次分析我真正的所要所想,都是我心底裏最祈盼而我自己卻不知道的.每每他直接指出後,我才看清楚心底最深的願望.他亦是唯一可以令我破涕為笑,給我最適當的支持和安慰的人.神給了我一位每天在旁的守護天使,讓我每天也過得快快樂樂.感謝主.