Category Archives: Cooking 小煮意

香蒜大蝦幼意粉食譜

這個意粉煮法超簡單,烹調時間只需25分鐘(包括煲水).本來想做shrimp scampi,但牛油份量多約2倍,還是做健康一點的版本,少了香濃的牛油味,但更能帶出大蝦的鮮味,很不錯呢.

香蒜大蝦幼意粉食譜

叔叔從迪士尼回來 + 自製威化雪糕筒

在迪士尼世界工作的叔叔從佛州回來探老爺奶奶,身負重任要訓練小狗女Sophie.雖然只是回來短短3天,但預留了明天給兩位寶貝姪女,要與她們玩過痛快.他常常也掛念著我的女兒,經常與她們進行視像通話,又會在樂園遊玩時買不同的小禮物給她們.小公主們知道叔叔回來了,表現得十分興奮,非常期待可以與他見面,說將會給他一個大擁抱和親吻他.

媽媽也很興奮,因為叔叔明早11時會來到我家,陪兩位寶貝女玩耍,或被兩位寶貝玩,媽媽可能因此有一個小休,哈哈.事實上,當然沒有可能.叔叔離開一年多,小公主不可能會單獨與他相處,一定較平日更黏著媽媽.嘉嘉雖然很期待見到叔叔,但她由出生開始,每次見到叔叔都是見一次喊一次.晴晴則相反,一開始就非常喜歡他,還會讓他抱著睡.現在長大了,我卻有感嘉嘉會喜歡叔叔陪她玩,晴晴則會躲開他,未知是否準確呢.

早前試做了威化雪糕筒,一直忘記放相.

同場加映,是日晚餐煙肉芝士漢堡包配脆薯粒.

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晴晴2歲啦

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晴晴不再是BB,正式加入小女孩行列,因為她2歲啦.嘉嘉經常說晴晴是她的Baby Sister,現在應該要改口叫Little Sister.

今早,姐姐起床後立即跑到妹妹房間說Happy Birthday.然後擁著晴晴狂吻,深愛之情表露無遺.壽星女還未完全清醒,已先後被媽媽,姐姐和爸爸吻賀牛一,只懂對著我們微笑.然後兩姐妹把換片枱的分隔架當作床仔,還認真地把小枕頭,被子和毛公仔也取下來,一起扮訓覺,非常傻豬.下樓後,姐姐立即送生日禮物給妹妹,一家人玩了一個早上,很快樂呢.

中午時分,爺爺嫲嫲與我們外出午膳,當然又是小公主們最愛的Red Robin.二公主果然大個女,第一次自己點餐,選了芝士薄餅配小甜柑.吃飽飽,下車後就收到祖父母送來的小兔子,一入車房就有鞦韆和滑梯組件(還在盒中,明天才裝動手安裝). 進入家門後,爸爸就把叔叔寄來的禮物,父母送的禮物都交給她.姐姐乖乖,也有禮物收.兩姐妹快手拆開所有禮物,玩得非常盡興.

最後,是生日的重頭戲 – 生日蛋糕.壽星女指定要朱古力味蛋糕,媽媽就焗了Red Velvet兔子蛋糕,配cream cheese糖霜和軟糖皮花花裝飾.又試用新買的花巧小蛋糕機焗了一批小蛋糕,和做了幾個cake pops.

開心快活過了一整天,兩姐妹完全沒有午睡.晴晴在吃過晚餐後,累得在坐位上睡著了.

晴晴2歲啦.生日當然要唱生日歌,吹蠟蠋.

一早起床,兩姐妹玩到癲.先來一個藏身換片枱底,扮訓覺.(開眼時被偷拍)

拆呀拆禮物,多謝家姐.

爸爸幫手砌飛船.

壽星女又幫手.

兩姐妹一齊上太空,想像力豐富.

有點累了,晴晴轉玩玩具盒.

肥仔爸爸幫妹妹做魔術表演,唔好眨眼啦.

阿妹消失了?魔術變縮骨功.早知你每次都鐘意玩個盒,下次生日買大批"吉"盒你玩,慳好多.

媽媽提早一天焗的花巧小蛋糕.

嘉嘉秘密地幫媽媽準備做cake pops.

她很認真地工作,一絲不苟.

媽媽捱夜做的軟糖皮花花.

返回現在式.午飯回家後,兩姐妹在前園等爺爺嫲嫲停車時收禮物,樣子又興奮又充滿期待.

一入車房,巨型的Swing set

祖父母的禮物又豈止swing set, 當然還有已被拆開的小兔子(圖右)和被打開的Precious Moment 2歲瓷器公仔.

晴晴已經要時時抱著兔兔.

叔叔送的禮物好大份,明天放在後花園加水玩,一定更好玩,更累.

拆多幾份父母送的禮物,狂砌之旅開始.

這份是嘉嘉的.

玩到累,是時候唱生日歌,吃生日蛋糕.先來頭盤小甜品.

再來兔兔生日蛋糕.

媽媽最滿意花花部分.

籃子不太滿意,一分神就出事.

太心急連crumbs coat都沒有,就直接做兔毛,媽媽傻了嗎?正面相又把2nd字被移到變形才拍照,真的未訓醒.

最緊要小公主開心,她最喜歡媽媽做的玫瑰花.

晚飯後,累得睡著了的小晴晴.晚安啦,寶貝女.

這就是嫲嫲送的2歲瓷器公仔.

兔兔正面,嫲嫲貼心地請人縫上晴晴的英文名和生日日期.

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夏日透心涼系列 ﹣ 自製牛奶刨冰食譜

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肥仔老公陪我買完廚房用品後,翌日又以清貨價買了2部刨冰機回家,因為我家中的那部不見了(怎樣也找不到,去了哪裏??).小公主們從未吃過刨冰,所以短短2晚便做了2種不同口味的刨冰.第一晚用了提子味和Fruit Punch 味的Kool Aid.今晚即做了牛奶刨冰,好味又有營養.牛奶刨冰做法很簡單,我選了全脂牛奶,因為味道較香濃,入口亦較滑.大家亦可選用低脂或脫脂奶,甚至朱古力奶或士多啤梨奶.

本周六是晴晴的2歲生日,現在要努力研究可行的時間表,因為有太多甜品要做.要焗蛋糕,做MOON PIE,完成朱古力脆皮兔兔雪糕,還要做軟糖皮為蛋糕作裝飾,很忙很忙.天啊,我還要包裝禮物和準備生日派對的物資.幸好,肥仔老公向公司取了1天假,明天可以幫忙照顧小公主,假若可以在中午動手做甜品,可能不用捱到凌晨才完成.

牛奶刨冰食譜(1位用)

材料:
全脂牛奶(低脂,脫脂亦可) 1/2杯
砂糖 2-3茶匙(隨口味加減)
朱古力醬適量

做法:

1. 把牛奶和砂糖攪拌至溶解,試味至甜度剛好後,再加半茶匙攪溶(刨雪奶後,味道會較試味時淡) ,放入冰箱雪至少4小時至硬身(冷藏一晚更佳).

2. 將冰奶刨碎入小碗中.

3. 加入適量古力醬,即可進食.

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清新口味 – 大蝦軟卷配自製雞尾酒汁食譜

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經常見到電視節目介紹加州風味軟卷(California Style Taco),與傳統的墨西哥軟卷有很大分別,沒有黑豆,沒有莞茜飯,也沒有墨西哥香料調味的肉類.加州風味即是清新又健康,把濃味的醃肉換上了海鮮,例如不同的魚或大蝦,又會以青檸,檸檬等作調味,不是用Salsa.昨晚煮了1磅大蝦,又自製了雞尾酒汁(cocktail sauce),試製加州風味軟卷,好好好好味.我很喜歡這種清新口味的軟卷,下次要試做鮮魚軟卷才可.

由於大蝦只需要煮2-3分鐘,所以要先把其他配料洗切好,和預先調較好雞尾酒汁.這個雞尾酒汁較辣,如果不太吃辣的朋友,可以把辣醬的份量減少,或可配合他他醬伴食,一樣美味可口.

大蝦軟卷食譜:(2-3人份量)

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夏日涼透心系列 – 自製西瓜雪條做法

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夏日炎炎,西瓜是我們家中最常吃的消暑食品之一.雪條,聞其名已涼透心,是一家大小也喜歡的甜品.昨天買了雪條模,當然急不及待要試試.家中沒有Kool-Aid(一種即沖的果味飲品),但有很多西瓜,就決定用餘下的大半邊西瓜做雪條,把兩種消暑解渴的東西,合而為一.要做無添加西瓜雪條,首要選一個超甜的西瓜,秘訣是在綠綠的西瓜皮上找出一部分黄色瓜皮(深黄色至淺啡色更好).這片黄色的瓜皮顏色不同,是因為西瓜留在地上待熟時不會被移動,長期接觸地面而成,黄色越深代表留在地上越久,收集更多糖份的機會更高,所以會更甜.這是自家種植西瓜時學到的知識,當然西瓜農場的農夫大哥也教了我不少.另有一種敲打西瓜法,農夫大哥說找瓜皮中的黄色容易得多,人人做到,不用做聽覺測驗才能找出甜西瓜,不要自找麻煩.

選了甜西瓜,接著可以動手做雪條.做法極之簡單,若你的家中有榨汁機,會更快捷方便(現在才發現沒有榨汁機,失策).其實西瓜雪條的材料只有西瓜汁,榨汁後直接倒入雪條模中,放入冰格冷藏至凝結即可.沒有榨汁機的朋友仔,可以跟著以下的簡單步驟做,享受冰涼的西瓜雪條.

沒有雪條模?
用平底小紙杯注入大半杯西瓜汁,放入雪條棒再放入冰箱,凝固後取出(或剪開紙杯)即可.

口味變化?
用任何生果汁皆可,亦可加入Vodka 和 Tequila 等酒精(不要大量加入啊!),來一個cocktail雪條派對,一定非常受歡迎.

西瓜雪條做法:

材料:
西瓜(榨汁) 1/4個
雪條模數個
砂糖* 適量(隨個人口味加減或略去)

做法:

1. 將西瓜去籽切粒,用飲品攪拌器將西瓜肉打至滑身.

2. 將西瓜蓉過篩倒入大碗中.

3. 將篩拉起,直至所有西瓜汁過濾到大碗中.(注意:不要在篩面按壓西瓜蓉,避免西瓜蓉跌入碗中)

4. 將雪條棒放入雪條模,用量杯把西瓜汁注滿雪條模.

5. 將雪條模放入冰箱,冷藏至少4小時(冷藏一晚更佳),凝固後即可食用.

兩位小公主享受西瓜雪條.

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原味焗骨排 + 青豆粟米沙律食譜

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由於被困在家,昨晚用家中僅有的食材,煮了原味焗骨排配青豆粟米沙律.本來即晚吃飽飽已開始寫食譜,但不知為何完全上載不到相片,試了幾次也未能成功,現在好像突然回復正常,希望不會寫完又無故消失就好了.

這個原味焗骨排,沒有任何花巧東西,只是用了鹽和鮮磨黑椒碎調味,放入焗爐即成.由於家中沒有新鮮蔬菜,烚熟了急凍青豆和粟米,泡了個冰浴後做成沙律用來配食,沙律清甜,與鹹鹹的骨排味道非常配合.

原味焗骨排食譜

材料:
骨排(室溫） 3.25磅(約1.5公斤)
粗鹽 3湯匙
鮮磨黑椒粒 1.5湯匙
菜油 3湯匙

做法:

1. 預熱焗爐至華氏350度.

2. 把骨排洗淨,用廚房紙抹乾,放在已墊好錫紙的不锈鋼焗盤上.

3. 用菜油將肉排均勻塗滿.

4. 用一半份量的鹽和黑椒碎,均勻塗滿肉排底面.(小貼士:先用手灑上,再輕輕按壓)

5. 將肉排放在鐵架上(已調味的底部向下),用餘下的鹽和黑椒碎灑在肉排表面調味.

6. 將焗爐調低至華氏325度,焗爐架於中間位置,放入肉排焗1小時30分鐘.

7. 將焗爐溫度調低至華氏285度,肉排前後調轉再焗20分鐘.取出後放在鐵架上回肉汁15分鐘,即成.

青豆粟米沙律食譜:

材料:
白王粟米 2條
急凍甜粟米 1條
急凍青豆 1磅
水 8杯
鹽 1.5茶匙
冰塊大量

做法:

1. 在鍋中,以中大火把水煮滾,加入鹽,白玉粟米和甜粟米,蓋上煮5分鐘.

2. 在大碗中加入大量冰塊,加入開水至蓋過冰塊,把筲箕放於冰水中.

3. 加入青豆, 蓋上煮至水滾後,立即離熱.

4. 將青豆和粟米脫水,立即倒進冰水中浸冰浴,直至完全冷卻.(過程中,可能需要加入更多冰塊)

5. 用刀尖把粟米從粟米芯切下來.

6. 把筲箕抽起,將粟米和青豆加入沙律脫水器中瀝乾水份.

7. 用湯匙把粟米和青豆混和,即成.(亦可隨個人口味,加入鹽,黑椒或沙律醬食用)

原味焗骨排配青豆粟米沙律上碟

1. 將適量沙律放於大碟中.

2. 將骨排切開,放2-3條在沙律表面即成.

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三文魚餅食譜

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近來很少寫食譜,其實不是沒有煮東西,只是手機照片質素不太好,不想大家看著相片以為自己眼花(有時真的很朦朧).但要兼顧洗切煮,真的很難用單反相機拍照.今晚的三文魚餅實在很美味,忍不住要分享一下,相片質素頗差,請見諒.

三文魚餅食譜: (兩位用)

材料:
三文魚柳(去皮,切粒) 半磅
洋葱(切細粒) 3湯匙
葱花(切碎) 1茶匙
他他醬(卡夫牌) 2湯匙
麵包糠(食譜按此) 2.5湯匙(魚餅用); 2湯匙(外層用)
特級初榨橄欖油 1.5湯匙
鹽 1/4茶匙
黑椒碎(新鮮磨碎) 1/4茶匙

做法:

1. 在中碗內,放入已切好的洋葱,葱花,三文魚粒,他他醬,2.5湯匙麵包糠,鹽和黑椒碎,用手攪拌至材料完全混和.

2. 在小碗中,倒入餘下的麵包糠.

3. 把已混合的材料搓成每個約1.5吋的魚球,按扁成餅狀後,放入小碗中至表面沾滿麵包糠.

4. 在平底鑊中,加入橄欖油以中火加熱至冒煙.調低至中小火,加入三文魚餅煎約2分鐘至金黄色.反轉再煎約2分鐘或直至熟透.(要小心反轉,以免散開)

5. 上碟後,要趁熱吃啊!

小貼士:

若想魚餅實身一點,可以加入麵包糠(魚餅用)1湯匙,三文魚切細粒或攪碎.亦可加入1個蛋黄和1湯匙麵包糠入魚餅,鹽和黑椒份量亦稍加些少.

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雜菜湯(附食譜)Vegetables Soup Recipe

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在港的時候,經常都有母親大人的愛心湯水,身體都好一點.嫁了以後,其實很希望每天煲湯,但材料欠奉,人又懶,所以有湯飲的日子不多.小公主們是非常愛喝湯的,任何湯水都喜歡,看來是時候的起心肝,盡量每星期煲1-2次,晚晚有湯飲就最好.

今晚,煲了一大鍋西式雜菜湯,沒有煮得太久,因為喜歡蔬菜還有點”咬口”.若喜歡味道濃一點和蔬菜軟身一點的,可以將食譜的烹調時間稍為延長一點至1小時,火力也要相對較低至中小火.

雜菜湯食譜:

材料:
特級初榨橄欖油 1湯匙
洋葱(中,切粒) 1個
蒜蓉 1.5湯匙
青瓜(去皮,切粒) 1條
冰鮮菠菜 16安士(1磅)
甘荀(去皮,切粒) 3條
蕃茄膏 6安士
罐頭蕃茄粒(連汁) 28安士
西芹(切粒) 1棵
鹽 3茶匙(隨個人口味加減)
黑椒碎(新鮮磨碎) 1.5茶匙(隨個人口味加減)
帕爾馬芝士碎適量(隨個人口味調較)
水適量

香草:
月桂樹葉(乾) 3小塊
迷迭香(新鮮,切碎) 1/4茶匙
百里香(新鮮) 1湯匙+1/3湯匙
鼠尾草(新鮮,切碎) 1/2茶匙
扁葉歐芹(新鮮,切碎) 1/2 湯匙
羅勒(乾) 3/4湯匙
*注意: 若使用乾香草(註明除外),份量要減半*

做法:

1. 在大鍋中,以中大火加熱橄欖油,倒入洋葱煮至軟身.

2. 加入蒜蓉炒至香氣四溢(約15秒).

3. 將蕃茄膏倒入,炒至所有材料沾上茄膏後,加入甘荀和罐裝蕃茄(連汁)炒勻.

4. 加入西芹,青瓜和菠菜攪拌混和.

5. 加入適量開水,直至所有蔬菜被蓋過.將月桂葉加進湯中並蓋上煮至滾起(約17分鐘).

6. 開蓋攪拌,蓋上再煮約10分鐘.

7. 加入餘下的香草,拌勻後開蓋煮約20分鐘,加入鹽和黑椒調味.(小貼士:加入香草時先用手指輕輕磨擦,令香草味更易釋放)

8. 熄火上碗後,加入適量芝士碎伴食即可.（要取出肉桂葉,

五香鹹肉粽(附食譜+影片教學)

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(setæ©åé¡,æé¨åæéåªè¦å°æè,åå)

[youtube http://www.youtube.com/watch?v=qlTD5CDzYng&version=3&f=videos&app=youtube_gdata]

[youtube http://www.youtube.com/watch?v=NIGBy_lKxa4&version=3&f=videos&app=youtube_gdata]
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[youtube http://www.youtube.com/watch?v=nHh1dmlDj3s&version=3&f=videos&app=youtube_gdata]

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