Category Archives: Breakfast choice 早餐之選

馬拉糕食譜(已更新)

在香港飲茶時,很多人都喜歡的馬拉糕,極少會出現在我們的枱上,只有和親友一起飲茶才會出現. 在美國,一直都沒有見過馬拉糕,雖然媽媽不特別喜歡它,但很想小公主們可以試試,於是在廚房進行試驗,雖然沒有中間高起(可能用蒸爐的問題),但味道與酒樓吃到的一樣,又鬆又軟,很好吃呢!小公主們吃過後,讚不絕口,不消5分鐘,各自吃掉1/4個馬拉糕,還想把父母的一份也吃掉.

這個食譜很簡易,只需30分鐘就可以吃到新鮮熱辣馬拉糕.明火隔水蒸所需時間與蒸爐一樣.

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馬拉糕食譜

材料:

黑糖(紅糖/黃糖)         1/2杯
砂糖                          1/4杯
菜油                          1/2杯
呍呢嗱香油               1/2湯匙
薑粉                          1/2茶匙
雞蛋                          2隻
牛奶                          1/2杯
發粉                         半湯匙
鹽                             1/4茶匙
麵粉                         1杯

廚具:
Cuisinart 多用途蒸焗爐
圓形蛋糕模一個
牛油紙一張(大)

做法:
1. 在大碗中,用發蛋器混和啡糖,砂糖和菜油,加入呍呢嗱香油,雞蛋和牛奶打勻.
2. 將薑粉,發粉,鹽和麵粉混合過篩,分2次加入濕料,拌勻至無粉粒.(勿過份攪拌)
3. 用牛油紙墊好圓形糕盤,倒入粉漿.
4. 放入蒸爐,選蒸煮(steam)設定,調至華氏210度,蒸20分鐘.蒸好後,待10分鐘才取出.切件即可食用.

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英文版食譜,按此.

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鬆軟熱香餅食譜(約8塊)

媽媽一直都很想成功做到鬆軟熱香餅,因為全家都很喜愛。但一直試,一直失敗,很氣餒。直至近日又再死心不息,再試試不同份量和混粉方法,終於在前日試出兩個頗滿意的食譜。今天,3母女都病了,小公主想吃熱香餅,於是又把握機會試多兩種不同材料和做法,結果試出最滿意的版本,和大家分享一下。經過多次的失敗,發現凍蛋和凍奶對製成品真的有很大影響,所以要早一點取出材料,讓其回復室溫,令熱香餅可以漲起來,更加鬆軟。

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蔴蓉包食譜

媽媽兒時最愛的茶樓點心,並非蝦餃燒賣,而是蔴蓉包,這是公公的好介紹,亦是他的至愛。嫁到美多年,唐人街的茶樓或超市也買不到蔴蓉包,唯有自己在家研製,憑著記憶中的味道去嘗試自製蔴蓉,一次就成功,好開心呢!今次做的蔴蓉饀較以前在酒樓吃的杰身,可以吃到蘑成幼粒的芝蔴,不是流沙狀的。如果喜歡流沙狀的蔴蓉,可參照食譜做法下的流沙饀做法。

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牛奶小饅頭食譜

牛奶小饅頭,剛剛蒸好時又香又軟,小公主可以不停口地吃,微微的甜味,雪白的外表,好可愛呢!這個饅頭食譜,也可以用來做其他中式包點的外層,只要包不同的饀料就成為不同的包包,好簡單易做。不怕手軟又想鍛練搓麵包技巧,或者己經是搓揉達人(應該也不會看到這篇),可以用手搓麵糰。有直立式或手提攪拌器的朋友,當然可以用機器代勞,配上粉糰鈎用最慢速(1-2度)不停攪拌至成糰亦可。

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軟滑溏心蛋食譜(蒸爐版本)

新蒸爐回家,除了做麵包和薄餅,很多朋友都會用來試煮不同的蛋,溫泉蛋、蒸水蛋、燉蛋和溏心蛋等等。今天,媽媽一次過試了溏心蛋和蒸水蛋,先分享溏心蛋食譜吧!

軟滑的蛋白,美味的蛋黄流心,實在很容易吃完一隻又一隻,太容易,太美味了!DSC_0107

軟滑溏心蛋食譜

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肉桂蘋果配脆脆焦糖多士食譜

這個簡單美味的甜點,若能配上鮮磨肉桂粉和烘焙適中,更加美味無窮。喜歡偷懶的媽媽,不想先煮溶牛油,更懶得用刀塗牛油在麵包上,所以創製了這個簡易食譜。用家中常有放了幾天,開始變乾或已變乾的麵包,用來做這個脆脆焦糖多士減少廚餘浪費又添口福。小公主的手仔細細,所以特地切成小小三角形,煮了肉桂蘋果加在上面,美味小食即成。

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軟滑豬腸粉食譜

身在美國,平日在香港可以吃到的美味小食,現在必需動腦筋和親自下廚才能吃到。不知何年何月才返港,唯有自行鑽研香港的特色地道小食,讓小公主們足不出戶,舌嚐千萬里。今次,媽媽還自製了蔴醬和甜豉油,加了炒香的芝蔴和海鮮醬,超地道的港式風味,一解我思港之情。

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簡易鮮果沙律食譜

鮮果沙律很簡單易做,不懂廚藝也包無失手.它顏色鮮艷,健康又有營養,是早餐的不二之選,亦可作為下午茶小食或正餐的配菜.小朋友最喜歡甜甜的水果,小心她們會把你的一份也吃掉呢!

Simple Fruits Salad Recipe 簡易鮮果沙律食譜

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朱古力草莓法式薄餅(附食譜) + 免熱免榨果汁榨取法

媽媽的早餐新寵是法式薄餅(crepe),至愛是朱古力草莓法式薄餅,簡單健康又易做,15分鐘內搞定,賣相好吸引呢!未來應該會鑽研更多不同口味的crepe,暫時腦海中在構思杏仁味,野莓味,檸檬味等等.希望盡快買到靚材料試製,再和大家分享.

入廚心得:
把士多啤梨與砂糖,甜酒或陳醋混和來延長保存期,同時榨取果汁的做法,是奶奶教我做的一種超簡易甜品,亦可加入各式甜點做饀料或裝飾,睇得又食得.平日遇上酸士多啤梨或其他不夠鮮甜的莓類,只要切粒後混和少量砂糖,靜置約15分鐘,就可以將士多啤梨的酸味變成美味.砂糖和鮮果粒混和靜置的時間越長,榨取的果汁份量越多,是一種免熱免榨的果汁榨取法.

朱古力草莓法式薄餅食譜

朱古力法式薄餅材料:

朱古力粉(無糖)            1/4杯
麵粉                            1杯
發粉                            1茶匙
鹽                                1/4茶匙
糖                                2茶匙

呍呢嗱香油                  1茶匙
雞蛋                            3隻
朱古力味豆漿               1杯
牛油(含鹽)                   1湯匙(塗鍋用)

草莓忌薕芝士饀材料:
士多啤梨(切粒)             1磅
糖                                 3茶匙(滿)
士多啤梨忌薕芝士         一盒(Philadelphia牌子)

做法:
1. 拌勻砂糖和士多啤梨粒,放入雪櫃冷藏直至法式薄餅煎好;亦可預早一晚預備好.(圖一)

chocolate crepe with strawberries cream cheese 1

2. 
攪勻全部法式薄餅材料(牛油除外),直至完全混和(無粒粒).

3. 用中火燒熱易潔鑊,塗上少量牛油.
4. 加入3湯匙粉漿在中間,輕搖易潔鑊至粉漿均勻沾滿鑊底成圓餅,煮10秒鐘或直至圓邊剛熟.
5. 反轉薄餅再煮5秒,離熱上碟.
6. 重覆步驟3-5,直至所有粉漿用完.

7. 在法式薄餅上,平均塗上士多啤梨忌薕芝士,留約1/2吋圓邊.

8. 加入1湯匙士多啤梨粒,將兩邊向中央摺起(約1吋),然後從底邊向上捲至尾.

9. 在表面加入適量忌薕芝士和草莓粒作裝飾即成.

英文版食譜,按此.
English version recipe, click here.
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椰香藍莓法式薄餅(附食譜)

近期想試新早餐,媽媽成功創造了2款不同口味的法式薄餅(crepe),超易做又不易爛,配上鮮果和自製果醬,很美味呢!由於有太多食譜還未寫,朱古力味法式薄餅的食譜,請大家暫時到英文網誌觀看(按此),中文版會盡快補寫.上周三,大公主吃過媽媽煮的朱古力法式薄餅配草莓忌薕芝士饀料(英文食譜按此)才去上體操示範課(讓父母觀課和拍照的機會).教練見她不斷失敗和跌倒,問她是否吃了意粉或雞湯粉麵做早餐(像noodle般),她回答吃了法式薄餅和士多啤梨,教練聽到她的回答覺得有點難以置信,請我們下次帶一些fancy早餐給他,哈哈.媽媽每次聽到美國家長告訴小孩子,都是回家吃穀物早餐,麥樂雞或芝士通粉,沒有其他的.嘉嘉的早餐是法式薄餅,難怪教練覺得fancy.(嘉嘉的體操示範片段已上載至Facebook專頁,按此)

淡淡椰香的美味早餐,簡單易做,營養豐富又健康,只需15分鐘就完成,還可以讓小朋友自行加入饀料和製作,是很好玩的親子活動呢!

椰香藍莓法式薄餅食譜(12份)
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