Category Archives: 港式食譜 Hong Kong Style Recipes

蘋果雪梨糖水食譜

媽媽未嫁之前,婆婆常說冬天氣乾燥要滋潤一下,經常煮一大鍋蘋果雪梨糖水,趁熱吃暖入心,雪藏後涼透心,是一款簡易的冷熱佳品。

蘋果雪梨糖水食譜

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香滑芝蔴糊食譜

芝蔴糊是媽媽童年最愛,充滿了很多回憶.婆婆知道媽媽愛吃芝蔴糊,所以,乖巧或考試成績好,就可以到學校附近的糖水舖,該店的芝蔴糊做得非常好,稠濃適中,極細滑,芝蔴味香濃,甜度適中,是我至今吃過最好吃的.可惜,當年被政府收地建公屋/居屋時,全村被拆,連小小店舖也結束營業了,很懷念呢!

美國超市買不到黑芝蔴,早前去唐人街,幸運地找到一大包黑芝蔴,立即買回家,煮了兒時至愛糖水給小公主們試吃,她們超喜歡,吃到津津有味,看著她們的笑臉,媽媽覺得好幸福.這個食譜做的味道芝蔴味不太濃,下次我會減少珍珠米份量,讓她們試試重芝蔴味的版本.

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馬拉糕食譜(已更新)

在香港飲茶時,很多人都喜歡的馬拉糕,極少會出現在我們的枱上,只有和親友一起飲茶才會出現. 在美國,一直都沒有見過馬拉糕,雖然媽媽不特別喜歡它,但很想小公主們可以試試,於是在廚房進行試驗,雖然沒有中間高起(可能用蒸爐的問題),但味道與酒樓吃到的一樣,又鬆又軟,很好吃呢!小公主們吃過後,讚不絕口,不消5分鐘,各自吃掉1/4個馬拉糕,還想把父母的一份也吃掉.

這個食譜很簡易,只需30分鐘就可以吃到新鮮熱辣馬拉糕.明火隔水蒸所需時間與蒸爐一樣.

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馬拉糕食譜

材料:

黑糖(紅糖/黃糖)         1/2杯
砂糖                          1/4杯
菜油                          1/2杯
呍呢嗱香油               1/2湯匙
薑粉                          1/2茶匙
雞蛋                          2隻
牛奶                          1/2杯
發粉                         半湯匙
鹽                             1/4茶匙
麵粉                         1杯

廚具:
Cuisinart 多用途蒸焗爐
圓形蛋糕模一個
牛油紙一張(大)

做法:
1. 在大碗中,用發蛋器混和啡糖,砂糖和菜油,加入呍呢嗱香油,雞蛋和牛奶打勻.
2. 將薑粉,發粉,鹽和麵粉混合過篩,分2次加入濕料,拌勻至無粉粒.(勿過份攪拌)
3. 用牛油紙墊好圓形糕盤,倒入粉漿.
4. 放入蒸爐,選蒸煮(steam)設定,調至華氏210度,蒸20分鐘.蒸好後,待10分鐘才取出.切件即可食用.

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英文版食譜,按此.

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瑤柱蒸水蛋食譜

婆婆煮的嫩滑瑤柱蒸水蛋,是媽媽很喜愛的家常小菜。當年,奶奶老爺來港見親家,媽媽也煮了這道港式菜,奶奶吃過後讚後不絕口,很驚訝雞蛋竟然可以這樣美味。美國的雞蛋不像香港的啡蛋,大部分都是白色蛋,而且水汪汪,沒有雞蛋味。直至買到無機走地雞的啡蛋,才能再次品嚐那啖啖蛋香,吃到那種熟悉的味道。

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瑤柱蒸水蛋食譜

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冰糖紅豆食譜

紅豆又名相思豆,含有豐富鐵質,蛋白質,維他命B和多種礦物質,具有健美排毒,去水腫,利尿,補血和催乳的功效。紅豆絕對是平民補血之選,價錢便宜又容易煮,配紅糖煮更滋潤,用冰糖煮味道更清甜。女生閒時吃一碗美味的冰糖紅豆,臉色也變得紅粉菲菲,嬌俏可人。煮好的紅豆很飽滿,可以配湯圓、牛奶刨冰或涼粉一起吃,又可以做成紅豆冰、紅豆糕和紅豆包等美食,怎樣做也很好吃,愛美愛健康的女生一定要試。

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冰糖紅豆食譜
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港式雞蛋仔食譜

媽媽讀中學的時候,最愛放學後買雞蛋仔做小食,怎樣也抵不住那遠遠也聞到的香味,由買半底變成買一底,實在太好味。一直很想做雞蛋仔給小公主試,但奈何在美國買不到模。最近,終於買到雞蛋仔模,懶得計數就立即跟著附送的食譜做了幾底,味道不錯卻有點過甜,蛋味很濃,但可惜外層完全不脆,沒可能撕開一粒粒來吃,有點失望呢!最失望是洗模的時候,竟然發現易潔表層剝落,要寄回去換貨。

等了兩星期,終於收到新模可以再試做這美味小食,自己計數試做了一底,大成功,哈哈!牛油改成菜油,少一點飽和脂肪;用水代替牛奶,減少糖份和脂肪,雞蛋仔味道仍然充滿蛋味,外脆內軟,可以用手撕開一粒粒來吃,肥仔老公和小公主試過後,都大讚較第一次做的好吃,媽媽好開心呢!

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港式雞蛋仔食譜 (做4底) Continue reading

蔴蓉包食譜

媽媽兒時最愛的茶樓點心,並非蝦餃燒賣,而是蔴蓉包,這是公公的好介紹,亦是他的至愛。嫁到美多年,唐人街的茶樓或超市也買不到蔴蓉包,唯有自己在家研製,憑著記憶中的味道去嘗試自製蔴蓉,一次就成功,好開心呢!今次做的蔴蓉饀較以前在酒樓吃的杰身,可以吃到蘑成幼粒的芝蔴,不是流沙狀的。如果喜歡流沙狀的蔴蓉,可參照食譜做法下的流沙饀做法。

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 蔴蓉包食譜 (16個) Continue reading

牛奶小饅頭食譜

牛奶小饅頭,剛剛蒸好時又香又軟,小公主可以不停口地吃,微微的甜味,雪白的外表,好可愛呢!這個饅頭食譜,也可以用來做其他中式包點的外層,只要包不同的饀料就成為不同的包包,好簡單易做。不怕手軟又想鍛練搓麵包技巧,或者己經是搓揉達人(應該也不會看到這篇),可以用手搓麵糰。有直立式或手提攪拌器的朋友,當然可以用機器代勞,配上粉糰鈎用最慢速(1-2度)不停攪拌至成糰亦可。

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牛奶小饅頭食譜(16個) Continue reading

葱花卷食譜

小公主開始長大,對中式食物和媽媽小時候所吃的東西更感興趣,所以最近很勤力地煮中式食物,而且每次份量也預多一點,把餘下來的真空處理,放在冰箱中,方便日後翻蒸。

這兩天在家中不斷做中式包包,搓揉功夫進步了不少呢!其實做中式包很方便,只要做一種粉糰,就可以變成不同的麵包,原味的饅頭,加入不同材料就可以做成叉燒包、菜肉包和葱花卷等等。新玩具Cuisinart CSO-300蒸焗爐剛重投我的懷抱(第一部的時鐘有問題,退貨後再買新的),蒸煮時完全不用看火,較好時間掣和溫度即可,也不會蒸到身水身汗一頭煙,很方便好用呢!

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葱花卷食譜 Continue reading

軟滑豬腸粉食譜

身在美國,平日在香港可以吃到的美味小食,現在必需動腦筋和親自下廚才能吃到。不知何年何月才返港,唯有自行鑽研香港的特色地道小食,讓小公主們足不出戶,舌嚐千萬里。今次,媽媽還自製了蔴醬和甜豉油,加了炒香的芝蔴和海鮮醬,超地道的港式風味,一解我思港之情。

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