最近忙於清理冰箱中的存貨,昨晚清理了部分冰鮮海鮮,用三文魚,帶子和蝦做了海鮮蝦餅,簡單又好味.本來打算用他他醬,但家中的一樽已經過期,幸好還有少量蛋黃醬和酸瓜碎(茴香醃),混合後立即變成簡單他他醬,順利煮出美味海鮮蝦餅.
Seafood Cake Recipe
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Category Archives: Cooking 小煮意
柱候牛肉飯食譜
由於奶奶做手術,我們一家都足不出戶.肥仔老公代我們到醫院探望,媽媽則準備膳食(奶奶下令,太多感冒病人入院,不準小朋友去探她,避受感染,所以3母女只能待在家中製作食物作另類關心).由於沒有到超市買新鮮食物,終於有機會清理家中大量的肉類存貨.但解凍需時太久,最快捷方便就是把冰鮮肉直接放入壓力鍋煮,不消1小時就有得吃.這次用上牛肩(beef shoulder steak),沒有牛腩的肥美,但牛味十足,價錢亦較便宜.柱候醬亦沒有自己煮,直接用買回來的樽裝醬料,功夫不多,大部分時間都是在等吃.
柱候牛肉飯食譜
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一家大細整焗薯
今晚肥仔爸爸想吃焗薯,小公主們想做乖乖女,又想學烹飪,於是媽媽正式教她們簡單小煮意.這頓簡單又豐富的晚餐,其實是一家人合作做的,第一次每個人都平均地幫忙做晚飯,小公主們吃著自己有份煮的食物,吃得特別開心呢!
所有配料準備好,焗薯亦已經焗好,大家可以開餐啦!
一家大細整焗薯
2位公主先幫忙用刷子洗淨馬聆薯,媽媽負責用毛巾印乾.然後,灑上橄欖油在薯皮上,小公主負責用掃塗勻整個薯皮表面.接著,她們嘗試用叉插氣孔在薯仔上,可惜手仔力氣不足,媽媽終於可以幫忙.然後,她們學習如何用手指均勻灑上鹽(拇指,食指和中指撮起小量鹽,手指互相磨擦,手前後左右移動,鹽就會均勻地灑在食物上),媽媽負責把薯仔放入焗爐,大家洗手等肥仔爸爸下班回家.
不足10分鐘,爸爸已經回家.洗洗手後,大小公主興奮地告訴他幫忙煮晚飯的過程.爸爸也加入幫手,開始煎煙肉,媽媽又開始準備其他焗薯配料.小公主們當然不會放過機會,一起學習如何刨芝士.媽媽為奬勵她們的幫忙,奬勵了她們最愛又有份出力刨的芝士碎.媽媽切過洋葱後,爸爸的煙肉亦煎好,小公主立即幫忙將煙肉撕成碎,而且沒有偷吃,很乖乖女.辛勞工作過後,她們獲得半塊脆脆煙肉,吃得特別津津有味.
所有配料準備好,焗薯亦已經焗好,大家可以開餐啦!
很足料的焗薯,是我吃過最美味,最窩心的一頓晚飯.
餐後密密傾的時間到,爸爸隨手拿了小公主的太陽眼鏡,放了在杯子上,希望博紅顏一笑.大公主卻不以為意,立即取下來喝熱飲,沒有欣賞爸爸的一番心意.
短髮乖公主首次入廚
自從晴晴變了短髮公主,她變回BB女時的乖巧寶貝.媽媽現在有大小公主一起做小助手,每天幫忙開飯和收拾碗碟,又幫忙餵狗仔.媽媽輕鬆不少,家中歡笑聲更多.她們有媽媽的不斷讚賞,又有星星作奬勵(詳情見"好行為白板"),家務很快便完成,親子時間更多.
肥仔爸爸說,二公主乖巧的原因是她不能再"躲在"頭髮後面.哈哈.
數天前,嘉嘉留在睡房陪爸爸看電視,晴晴則跟著媽媽走到廚房幫忙煮早餐.很久沒有吃waffles,於是在廚櫃中找出waffle機,讓小人兒煮早餐.這是晴晴第一次真正入廚,她可以獨佔媽媽和煮東西的機會,很專注地加入牛奶和攪拌粉漿,還將粉漿倒入waffle機.第一塊waffle煮好後,她當然急不及待試食,還孝順地餵媽媽吃,這樣媽媽也有份偷吃,肯定不會投訴她偷吃早餐,多聰明的小女孩.(其實,她只要說成是試食,已經可以過關,真傻豬)
晴晴真的很認真,眼晴沒有眨過一下.
攪攪攪
再攪
很認真地檢查粉漿
等待waffle煮熟中
好期待的樣子
仲未得?
有得食啦!她還幫忙將餐具帶到飯廳,親自邀請爸爸和家姐用早餐,服務周到.
Le Creuset紫鍋開光禮 – 美味雞粥食譜
一直都很想用新買的Le Creuset紫色鍋煮煲仔飯,但肥仔老公和小公主們每天都有不同想吃的東西,遲遲也未有機會用新鍋.
昨午,天寒地凍很想吃煲仔飯.可惜還未向小公主提議,晴晴已經請媽媽煮粥做午餐.雞胸已經解凍中,媽媽本來想用新鍋試煮北菇滑雞煲仔飯,最後改為煮美味雞粥,因為嘉嘉突然不想吃冬菇.
平日煲雞粥,媽媽都不會先去皮,通常等待煲好後才撇油,覺得雞粥會綿滑一點.今次煮粥與平日頗不同,雞先去皮,用的不是全隻雞而是已斬件的冰鮮雞胸肉(連骨).家中又沒有新鮮薑片,改用了薑粉去調味.由於沒有預備煮粥,大家最愛的雞粥配料葱花亦欠缺.幸好,後園的幾棵葱在沒有打理下還生存下來,為我這鍋雞粥添上顏色和香味.
第一次用LC French Oven (24cm)煮粥,試了不同的火力才學懂如何令粥不會翻滾.最後,調較到中小小火(即中小火與小火中間),鍋內的粥才不會翻滾出鍋外.煮好後試味,竟然與嫲嫲和婆婆在家鄉用走地雞煮的雞粥一樣鮮味,但卻稀了一點(忘記了所有水蒸氣都倒流鍋內,所以食譜已經作出調較).肥仔老公回家試過後,也贊同這是多年來煮得最好吃的一鍋雞粥.醃肉我只用了半小時,為何這鍋粥會特別美味,是LC鍋的神奇功效?抑或是新煮法的關係呢?
美味雞粥食譜:
畫畫班 + 戲院甜爆谷食譜
小公主們很喜歡胡亂塗鴉.早幾天,她們又找來紙筆坐定定扮上畫畫班.為她們拍照時,突然發現二公主執筆正確(媽媽在2個月前教過她一次),成長的驚喜真的天天新款.每次看到她們認真地學習,媽媽也很驕傲.大公主經常畫公仔,最愛畫家人和動物;二公主未能畫得太仔細,畫了很多啤梨和曲線,一時說是Sophie狗女,一時說是家中各人,很可愛.二公主用心地畫畫,學會如何執筆,不再是整個拳頭握緊蠟筆,不再BB.
大公主很喜歡邊練寫字,邊練畫畫.
看著她們,心就很甜很甜.將來她們上學時,希望也可以為她們的開學日拍照留念.
畫作大公開.嘉嘉畫的媽媽,很可愛的圖畫.
晴晴畫的Sophie小狗女.
嘉嘉看到妹妹畫狗女,她又畫了一張.
然後,大公主又畫了兔仔,耳朵長長但面方方的.可能是新品種?
又一張媽媽畫像,我是中毒了嗎?哈哈哈.
上完畫畫班,小公主們很肚餓,嚷著要吃小食.美國戲院只有鹹牛油爆谷,媽媽一直很懷念港式甜爆谷,於是決定做香港戲院賣的甜爆谷,沒有做朱古力版本(否則小公主們一定全身全手都黏滿朱古力).其實爆谷做法很簡單,不用爆谷機在家中也可以做到.
甜爆谷食譜:
工具: 1個大鍋
材料:
菜油 1/4杯
爆谷粟米 1/2杯
砂糖 1/4杯
鹽 1/8茶匙
做法:
1. 在大鍋中,加入菜油和1粒爆谷粟米,蓋上後開中大火加熱.
2. 待粟米爆開,加入所有粟米和砂糖後加蓋.戴隔熱手套將鍋子前後左右搖動,爆谷會開始不斷爆開.當爆響聲慢下來,即代表大部分爆谷已爆開,可以熄火.
3. 加入鹽,蓋上後快速搖勻,即可食用.
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無蛋糖霜曲奇食譜 ＋ 糖霜食譜 ＋ 糖霜曲奇裝飾方法
去年(其實只是2星期前),媽媽的聖誔糖霜曲奇在boxing day才焗好,但其實早已在平安夜做好粉糰,但太忙太忙沒有時間焗.雖然不是第一次做糖霜曲奇,但以往都是用別人的食譜,今次卻是自家的,沒有加入蛋(因為晴晴敏感),但味道與有蛋的沒有分別.
食譜遲了一點,也沒有圖文並茂的步驟,因為本來沒打算寫食譜.難得有blog友仔有興趣,就寫一篇與大家分享吧!雖然相片都是聖誔樹或雪花曲奇,其實只要換個曲奇模就可以做任何形狀花紋的新年曲奇,或主題曲奇,大家可以發揮一下無窮的創意.
無蛋糖霜曲奇食譜:(約5打)
2013新年快樂 – Cherry Up食譜
踏入2013年,祝各位新年快樂.大家有沒有為新一年定下大計?小公主們已經決定要做乖巧的孩子,令媽媽每天都開心,這樣就會得到更多擁抱和親吻,媽媽陪她們玩多一點,又不會被責罵,是個很好的新年大計.媽媽則定下計劃要煮出更多健康好菜式,做多點運動,和做一個更稱職的好媽媽.
新一年,我希望一家人身體健康,相親相愛,小公主快樂成長,做個好孩子.祝願世界上的戰爭,貧窮,疾病,苦痛和不快的事都會消失,人人安居樂業,開開心心過日子.
2013年第一篇網誌先寫食譜打頭陣,很久沒有寫食譜,希望今年可以寫多一點,因為中英對照頗花時間(怕小公主將來不懂中文,要將”教女兒多點中文”加入大計中).
這個食譜其實是肥仔爸爸的新煮意,說除夕慶祝要喝紅色飲品來迎接新年,所以創製了這杯有點像Shirley Temple和Cherry Limeade的混合體,起了個可愛又貼切的名字 – Cherry Up.做法超級簡單,只需3種材料就可以泡製這杯又靚又好味的飲品.
櫻桃特飲食譜:
材料:
七喜(凍) 1杯
樽裝紅櫻桃(甜品用) 1樽
青檸 1個
彩糖(食譜按此) 適量(裝飾用)
做法:
1. 把青檸切半去籽後,沾濕杯邊,反轉杯邊印上彩糖.
1. 把青檸切半去籽後,沾濕杯邊,反轉杯邊印上彩糖.
2. 加入1粒櫻桃和5茶匙櫻桃汁.
3. 榨取青檸汁加入杯中.
4. 加入適量七喜拌勻即可.
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充實的假期
肥仔爸爸的2星期大假只放了幾天,已經非常充實.以下是過去幾天的小節錄.
周三的體操課是今年度最後一堂,嫲嫲和肥仔爸爸都一起來觀課,小公主們很努力表演,讓嫲嫲大開眼界.
由於聖誔節臨近,學院把課室佈置得很有聖誔氣氛.學院佈置了一個假雪地,放了大帳蓬和大量發泡膠粒讓小朋友入內玩耍,被拋起的發泡膠真的很像飄雪.二公主的同學們都缺席,結果我們意外地有一堂私人授課,晴晴有單對單的學習機會,又有嫲嫲和爸爸觀課,非常開心呢.
在彈床上,放滿了大量氣球和軟墊,晴晴一個人"包場"助跑後跳上氣球堆,開心得卡卡大笑起來.媽媽在旁看到她忘我的快樂神情,不禁流露出欣慰的微笑.後來,大公主和同學仔都來到氣球彈床遊樂場,大夥兒一起玩耍.2姐妹很高興可以一起玩耍,晴晴經常找嘉嘉,看不見姐姐就會不斷叫她的名字,傻女.
這是晴晴上課的地方,滿地的白色點點是旁邊的發泡膠假雪屋飄過來的.
中間的帳蓬就是假雪地,很好玩.拋起發泡膠粒散落時,真的很像飄雪降下,很浪漫呢.
這幾天的天氣由攝氏30度,驟降至半夜的攝氏 -1度,還要吹大風.但亦因為大風的關係,天上的雲都被吹得很美.
大家看到"3"字,還是天使在飛,翅膀底還帶有彩虹點?（真的就只有一點,其實不遠處還另一彩虹點,但被樹遮蓋拍不到).我從來也未見過只有一小段彩虹如此在天空出現,感覺很奇妙.
這些雲真的很美啊!
試了新LC鍋,但是由肥仔老公試鍋,因為牛扒是他秘製的,我就負責湯和菜吧.
先煎封,後入焗爐,醬汁和牛肉汁混和,超級好味.
老公煮牛扒,我就煮西蘭花炒帶子.
晚餐煮好啦.
還有這個蕃茄菠菜牛肉湯,肥仔老公好鐘意飲.(太多水蒸氣,好矇呀!)
上碟啦.肥仔老公和小公主們都好滿意,開心開心.
飯後甜品: 蘋果批饀配鮮忌薕
我家的感恩節晚餐
美國傳統在感恩節晚餐前,每位座上客都要說出一件感恩的事,然後才開始晚餐.但除了我來美後的第一個感恩節跟了傳統(他們想讓我感受一下傳統慶祝方式),以後的每個感恩節都是急不及待開餐的,哈哈.
原隻火腿包好放入焗爐.
結果,火雞大大成功,炸成靚靚的金黄色.其他的菜式亦很成功,超好味,與奶奶煮的一樣(自己讚自己,哈哈),除了全桌最貴我又最喜歡的Prime Rib Roast.這一大份靚牛扒在旋轉燒烤箱內燒得好香好靚,我一直在旁邊煮其他餸菜,一直聞著撲鼻的牛排香味口水直流,很期待妹子可以試試我最愛的牛扒.誰知在牛扒煮好的一刻,我把烤箱關掉時牛扒卻著火,只有小小一團.老爺奶奶已到我家,所以老爺立即上前打開玻璃門,想吹熄火種.誰知肥美的牛肉太多油,老爺一吹卻令火勢由小變大,加上打開玻璃門後大量空氣流入,亦令火勢擴大.幸好我雖然怕,但也第一時間把電源折斷.期間,老爺和老公不斷打開又關上玻璃門,火勢越燒越大,開始由白煙變成黑煙.
今年的感恩節有很多值得感恩的地方,讓我細列出來吧.最近幾個月,我們一家人和至親都經歷了很多病痛,大大小小的手術都做過.感謝主,大家都平安渡過,雖然有的還在醫院休養,但總算過渡了危險期,生命暫時沒有危險.
另一件要感恩的事,是妹妹第一次來美探望我們,還與我們一起慶祝了第一個感恩節.由於奶奶早前接受腦部手術,不能長時間站著,所以委任我下廚煮理整頓感恩節大餐.這是我來美多年第一次煮感恩節晚餐,過往每年都是由奶奶包辦,我們只是坐著等吃.我一直都覺得很大工程,要求奶奶讓我幫忙,但她通常都會煮好大部分餸菜,只會讓我煮芝士菠菜,怕辛苦我這個小媳婦.她真的很疼錫我,希望讓我大時大節可以休息一日,不用擔心煮食和洗碗碟,這也是我很感恩的地方.
最後一件要感恩的事,就是我們一家人和來探訪的妹子還活著,大屋沒有被燒毀.上一段提到我第一次煮大餐,所以一直很擔心會有地方出錯,害大家沒有一頓好的吃,尤其未試過炸火雞,以前都是焗火雞的.其他餸菜,我也不太擔心,因為原隻火腿只需放入焗爐,Prime Rib Roast只用放入轉旋烤箱,其餘的菜式包括Sweet Potato Casserole, Corn Beard Stuffing, Cranberry Fruit Salad 和 蒜香薯蓉,全部也很易做.
左邊鍋內的是薯蓉,右邊在烤牛扒,上面放著煮好的sweet potato casserole坐暖. 
原隻火腿包好放入焗爐.
結果,火雞大大成功,炸成靚靚的金黄色.其他的菜式亦很成功,超好味,與奶奶煮的一樣(自己讚自己,哈哈),除了全桌最貴我又最喜歡的Prime Rib Roast.這一大份靚牛扒在旋轉燒烤箱內燒得好香好靚,我一直在旁邊煮其他餸菜,一直聞著撲鼻的牛排香味口水直流,很期待妹子可以試試我最愛的牛扒.誰知在牛扒煮好的一刻,我把烤箱關掉時牛扒卻著火,只有小小一團.老爺奶奶已到我家,所以老爺立即上前打開玻璃門,想吹熄火種.誰知肥美的牛肉太多油,老爺一吹卻令火勢由小變大,加上打開玻璃門後大量空氣流入,亦令火勢擴大.幸好我雖然怕,但也第一時間把電源折斷.期間,老爺和老公不斷打開又關上玻璃門,火勢越燒越大,開始由白煙變成黑煙.
原本很擔心會有可能引致火災的大油鍋(炸火雞用)
火雞要用大水桶才可以滲在水中解凍.
我的美味Prime Rib Roast,原本燒得非常靚又香.
我擔心小公主們會走近廚房,所以吩囑妹子捉著小公主,離開廚房範圍與我們保持距離,以確保安全.肥仔老公,老爺與我則一起研究如何救火和救牛扒.最後,火勢擴大至不能收拾的地步,再燒下去我很怕會爆炸或廚櫃會被燒著.老爺見勢色不對,很勇敢地穿起焗爐手套,冒著生命危險抱起烤箱,移到後園的石屎地上.這解決了在屋內爆炸或燒著廚櫃的危險,但火勢在後園並沒有減弱,最後我們用了大量開水把火種熄滅.
燒到烤箱全都變黑了.這是烤箱的殘骸.
我一直很擔心在這種油火上倒水會引起更大的火種,所以一直不敢提議.幸好最後救火成功,屋沒有燒毀,人也安然無恙.牛扒除了外邊燒焦了,肉還可以吃,當然不是我們喜歡的5成熟,而變成了9成熟,附加炭燒風味(真的很似用炭燒烤的味道).奶奶為了安慰我,第一道菜要的就是牛扒,還立即試吃說很美味,她知道我真的很失望和不開心,所以特地吃了一大塊牛扒,還說了幾次不好意思沒有幫忙準備晚餐.其實不好意思的是我,雖然這次純綷是意外,但真的非常驚嚇.我又非常慚愧過往多年沒有堅持幫忙煮大餐,因為真的很累人,辛苦了奶奶.
老爺救火後,第一時間致電在另一個州的2個妹妹(肥仔老公的姑姐),相告我們的感恩節小意外.她們第一時間查問的不是人或屋,而是問牛扒還可以吃嗎?(老爺一家都是愛扒之人).原來太奶奶在世時,也經常有焗燶牛扒,火雞等等的問題,每一年的感恩節晚餐,無論是2位姑姐,或是太奶奶下廚,都總會有一道菜會出問題.她們笑說歡迎我這個小媳婦真正"嫁入"這個大家庭,連煮感恩節大餐出問題也跟足家族傳統,只有一道菜出錯,哈哈哈.她們也直認今年火雞有問題,中間部分沒有熟透,大家要切片後放入微波爐煮熟呢.(果然沒有說謊,原來真的是家族傳統,笑死我了)
這是奶奶特地為我訂的感恩節瓷器餐具,橙色為了配襯秋冬季節的主色.
奶奶還訂了金色大圓
桌布和銅色墊布.圖中其中2隻是膠杯,奶奶買給小公主的,看得出是哪2隻嗎?
桌布和銅色墊布.圖中其中2隻是膠杯,奶奶買給小公主的,看得出是哪2隻嗎?
後面的3個小蓋,其實是3個crock pot,用來坐暖已煮好的一些菜式.
有驚無險,感恩節大餐已經放滿整張飯桌,好自豪呢!(除了礙眼的黑炭頭牛扒….
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晴晴很愛吃牛油,還用它來當潤膚膏.
嘉嘉吃得很高興,還唱起歌來.
吃了幾口才記得拍照,太累又太肚餓,還有少少驚,就原諒我的矇矓照片吧.
有3種肉類之多,就只吃了這小小火雞胸.其餘的都給我撕成絲煮了一個 "火腿火雞湯配粉糰",好好味呢.
飯後甜品 – 老爺買了2個批: 南瓜批(圖左)和雜錦批(圖右).
雜錦批包括有:藍莓批,車厘子批,蘋果批和鮮桃批.
