今天整個下午在做水餃皮和水餃,足足做了5小時,很享受這種沒有人打擾的入廚樂(肥仔老公和小人兒都午睡小休).小公主們起床後看見媽媽包水餃,開心地叫著"dumpling, dumpling",又說很喜歡媽媽做的水餃,大滿足.
今次改變了水餃皮的做法,同樣份量的材料,用手搓揉不用攪拌機,放鬆時間由1小時增加至3小時,結果做出了雙倍數量的水餃皮.這種超薄的水餃皮,煮後仍然不會爛開,包著足料的白菜豬肉饀,真的可說是皮薄饀靚.
白菜豬肉餃食譜:
材料:
水餃皮(現成/自製) 50塊
瘦豬肉(攪碎) 2磅
熟大白菜(切碎) 3杯(約1斤白菜煮成)
蒜蓉 1.5湯匙
莞茜(切碎) 1/2杯
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙
雞粉 3/4湯匙
手粉 適量
水 1/2杯
做法:
1. 將材料洗淨切好.大白菜煮熟切碎,每次一杯放入大毛巾內扭乾水份(注意:要扭得非常乾,否則包水餃後會出水,很易爛)
2. 把豬肉攪碎,混入蒜蓉,鹽,白胡椒粉,麻油和雞粉攪勻.
3. 倒入白菜用手攪勻.
4. 加入莞茜,用手拌勻至有筋性(開始黏在一起)
5. 在大碟上灑上手粉.
6. 將水餃皮放在手上,放入一茶匙豬肉饀於中央.
7. 用手指沾水,弄濕上半圓的水餃皮外邊,把下半圓拉起對摺封口.(注意:從饀身向外按壓,盡量把所有空氣壓出)
9. 放一隻手指在半圓底邊中央,同時把兩邊尖角向中間拉.在其中一角面沾水,把另一尖角按壓在上黏合.
