Category Archives: Cooking 小煮意

健康煮意 – Fusion生菜包食譜

最近很少寫食譜,因為又中又英實在很花時間,正在苦惱應該要把中英文網誌分開處理,但我真的可以有這麼多時間打理2個blog嗎?我的英文blog基本上是很久也不更新一次,至今還不到20篇文章,真的懶得過份.難得有心機寫一篇食譜,就寫昨晚煮的這個健康煮意 – Fusion生菜包.這個生菜包的饀料可算菜肉均稱,中西合壁,用上了中西菜的材料,中式的調味料,西式的廚具和煮法,非常fusion呢.若不想用生菜包著吃,直接把饀料配白飯一起吃,美味依然,簡單快捷.Fusion生菜包食譜

材料:
熱飯 4碗
大甘荀(切細粒) 1條
西芹(切細粒) 3條
生菜(切半) 1個
葱花 1杯
蒜蓉 1湯匙
歐芹(新鮮,切碎) 半杯
洋葱(切細粒) 半杯
豬肉(攪碎) 1磅
菜油 2湯匙

調味料:
鹽 1茶匙
蠔汁(製法見下) 4湯匙

蠔汁材料:
蠔油 1湯匙
水 3湯匙
糖 1/4茶匙
做法: 將所有材料混和.

醃料:
鹽 1/2茶匙
雞粉 2湯匙
白胡椒粉 1/4茶匙
菜油 1湯匙

做法:

1. 將材料洗切乾淨備用.生菜開半並分隔菜葉.

2. 將豬肉和醃料加入食物處理器攪碎(若使用已攪碎豬肉,加入配料混和即可),醃5-10分鐘.

3. 在LC 24cm Risotto中,加入菜油和蒜蓉並以中火加熱.聞到蒜香後,加入洋葱炒1分鐘.

4. 加入西芹,甘荀和鹽,煮至洋葱變透明(約3分鐘).

5. 混入豬肉碎,調低至中小火,煮至豬肉8成熟.

6. 加入蠔汁,歐芹碎和1/2杯葱花,攪勻後加蓋焗2分鐘或直至熟透.

7. 將菜肉饀,白飯和葱花放在生菜上,包好後即可食用.

你可能會喜歡:
健康煮意 – 蕃茄碎肉生菜卷(附食譜)

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自製shake shake薯條(附食譜) – 紫菜味、辣蒜味

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在美國,三文治配的不是奶茶咖啡,而是薯條,薯片或酸瓜.肥仔老公最愛三文治,我們一家也很喜歡吃薯條,所以老公特別買了Börner V形切割器用來自製薯條薯片,不用每次都切到手軟.這個切割器真的很方便好用,不消一會就將馬聆薯切到每條一樣大小,很後悔沒有早早買它回家.

肥仔爸爸和小公主從未試過shake shake薯條,趁著有新工具幫忙,媽媽試造了2款不同口味的薯條,試過幾次炸薯條後,更找出脆脆薯條的小秘訣,即使冷卻後還是脆脆的.

Grilled ham and cheese sandwiches with fries

Shake Shake薯條食譜:
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家中野餐樂無窮

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兩位小公主最愛玩high tea和煮飯仔,有時坐在客廳中間會幻想在野餐,拿著玩具食物互相分享,還會帶一些"食物"來孝敬父母,好乖女.

今天,她們遲遲也不願意吃午餐,說完全不肚餓.媽媽已經很餓,又不想她們太遲吃會弄壞腸胃,於是動動腦筋,問她們會否陪媽媽去野餐.

小公主們很興奮,立即說好.媽媽請她們到早餐桌幫忙準備三文治,各自做一份帶去野餐.3母女齊齊坐好,一起塗麵包,不消一會兒就做好三文治.嘉嘉做了士多啤梨果醬三文治,晴晴做了花生醬三文治,媽媽做了果醬花生醬三文治.家中的薯片已經被吃掉,就改為帶小小曲奇餅,小女孩一看到曲奇,很想立即把它們吃到肚子裏.

嘉嘉和晴晴都很專注地為野餐做準備.
picnic

好好味的果醬.

三文治做好啦!

還有新口味的雙面OREO,好好味.
picnic 6

只是3月,室外已經很熱(30多度),還是留在家中野餐好了.
picnic 8

晴晴很口渴,甫坐下即喝掉一半的果汁.室內野餐,還是用有蓋子的BB杯安全一點,否則地氈很易被弄污.
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兩姐妹在研究先吃甚麼.
picnic 10

最近很難拍到她們的合照,這張算是剪髮後最正常的一張姐妹照.
picnic 11

開餐啦!

自己整的,真係好吃一點.
picnic 14

曲奇實在太吸引.妹妹吃了2口三文治,已忍不住要吃曲奇.

姐姐見狀,當然立即也取一塊曲奇餅.

好玩又滋味的野餐.2姐妹已經要求下次野餐要做一些不同的食物.

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簡單親子米通(附食譜)

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媽媽一直都想和小公主做米通,但不知何解一直沒有做.

昨天,買Rice Krispies送棉花糖和M&M,所有材料齊全,終於可以和她們一起做甜品了.她們曾經在餐廳吃過米通一次,超級喜歡.這次知道可以幫忙一起做甜品,實在很興奮.

小公主坐定定準備做甜品.

親子米通食譜

材料:
Rice Krispies 6杯
棉花糖10安士
菜油1湯匙
牛油3湯匙
防黏噴霧小量

做法:
1. 用菜油塗勻玻璃碗.

2. 將棉花糖和牛油加入玻璃碗中,放入微波爐高溫加熱2分鐘.

3. 取出玻璃碗,用已塗菜油的膠棒攪至棉花糖完全溶解.(小貼士:若未能完全溶解,可再放入微波爐加熱30秒.)
rice crispy treat 5

4. 將棉花糖與Rice Krispies攪勻.

rice crispy treat 10

5. 將小量防黏噴霧塗勻雙手,取出適量的米通搓成理想的形狀.
rice crispy treat 11

媽媽與小公主搓成的大小圓球米通.

大公主把米通壓成小杯狀.
rice crispy treat 16

試食啦.

2位小公主吃掉一半製成品,很厲害.
rice crispy treat 13

小貼士: 大家可以隨意加入花生,果仁或提子乾等等,令米通更有營養和口感.

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熊貓媽媽親子教室 – 吞拿魚通心粉沙律食譜

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與孩子一起享受入廚樂,集合玩樂,學習,親子和享受美食於一身,是很好的親子活動.當然,年幼的孩子不太適合使用爐灶,明火煮食和切件的部分可先由家長完成.其餘清洗,度量和攪拌食物的部分,可以讓小朋友自己處理.若孩子年紀稍長,可以在家長指導下學習如何用刀將食物切件,也可以學習如何使用爐灶,同時教她們小心火種,教育她們火的用途和危險,融入日常生活小常識.小朋友能夠參與食物製作,通常都會為自己變成大廚而很興奮,吃得特別開心,開胃一點,吸收也好一點,自不然就會快高長大了.

今天介紹的這個吞拿魚通心粉沙律,非常簡單易做,又健康有營養.大部分材料都只需要洗淨切好,只有通心粉需要煮熟,預先放在冰箱冷卻.其餘材料只要在食用前混合即可,方便快捷又好味.

吞拿魚通心粉沙律食譜 (6位用)

材料:
通心粉 (煮熟) 1磅
初榨橄欖油 3湯匙
罐頭吞拿魚(水浸) 12安士(可按口味加減)
西芹(切V形) 半棵(約6-7根)
甘荀(去皮,切片) 4條
蛋黄醬適量

步驟:

1. 將通心粉煮熟後脫水,加入初榨橄欖油攪拌.室溫放涼後置於雪櫃冷藏至少1小時.

2. 將罐頭吞拿魚脫水,加入西芹和甘荀混和,放入雪櫃冷藏至少1小時.

3. 在小碗中,加入適量通心粉,吞拿魚沙律和蛋黄醬拌勻,即可食用.

小貼士: 食用前才加蛋黄醬伴勻,蔬菜會更新鮮,不會變軟.

年紀較小的孩子可以用較大的碗,避免攪拌時弄瀉.

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粒粒牛肉飯(附食譜)

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日前,肥仔爸爸煮了2大塊牛排,我們已經很努力地吃吃吃,還是吃不掉.翌日,媽媽把牛排切成粒狀,煮成粒粒牛肉飯,簡單又好味.牛肉飯重重的牛肉味,令極少添飯的爸爸也吃了2大碗,哈哈.

粒粒牛肉飯食譜(4位用)

材料:
牛脂肪 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
洋葱(切細粒) 1杯
牛肉(切粒) 1磅
鹽 2.5茶匙
雞粉 2茶匙
黑椒碎 1茶匙
熱飯 4碗
葱花 2湯匙(裝飾和配食用）

做法:

1. 將牛肉切粒(我用廚餘牛扒),留起脂肪備用,其餘材料洗切好.

2. 用中火燒熱深平底鑊,放入牛肉脂肪.煎至鑊底被牛油覆蓋.(圖中的鑊太小,深一點會較好）

3. 取出剩餘的牛脂肪,加入洋葱炒至半蕉糖效果.

4. 加入蒜蓉炒香,約1分鐘.

5. 將牛肉,1.5茶匙鹽,1茶匙雞粉和黑椒碎加入鑊中,炒牛肉至7成熟.

6. 加入熱飯,餘下的鹽和雞粉入鑊中,炒勻至白飯沾滿牛肉汁,熄火離熱,灑上葱花即可食用.

小貼士：若想牛肉味再重一點,可改用同樣份量的牛肉湯煮白飯.

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叉燒汁肉碎飯食譜

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由於大家都病倒,媽媽把家中的豬柳肉用食物處理器攪碎,先後煮了生滾肉丸粥和叉燒汁肉碎飯.大小病人都吃得津津有味,充滿能量去與病菌作戰,希望盡快打勝仗.這個叉燒汁肉碎飯超級簡單,半小時內就可以準備好,方便快捷.

叉燒汁肉碎飯食譜 (4人份)

材料:
特級初榨橄欖油 1湯匙
洋葱(切粒) 半個(約1/2杯)
蒜蓉 1湯匙
豬肉碎(7分瘦,3分肥) 1磅
葱花 2湯匙
叉燒醬 3湯匙
白飯 4碗

做法：

1. 在鍋中,用中火燒熱橄欖油,加入洋葱煮至開始軟身. 、

2. 拌入蒜蓉炒香.

3. Add ground pork, stir-fly until the pork are 90% cooked.

4. 拌入1湯匙葱花.

5. 加入叉燒醬炒勻,煮至豬肉碎全熟後,熄火離熱.

6. 灑上少量葱花作裝飾.

7. 在碗內加入白飯,加上適量肉碎,灑上葱花即可享用.

小貼士:
煮洋葱時,鍋內有少量啡色乃正常現象,不是焦燶,而是洋葱的甜味被煮出來.只要不時攪拌,洋葱是不會變焦的.

後記:
煮這個肉碎時,第一次遇上LC鍋底黏著食物洗不掉的問題.即使用水燒滾10分鐘也未能清除(真奇怪,平日都是極易清洗的,又沒有燒焦?).在網上尋找到2個建議,然後我又改良些少.幸好第一個方法已經成功,否則我會很傷心.

清洗LC鍋食物黏底的方法:

方法一:
煮滾半鍋水,加入1茶匙梳打粉,煮10分鐘.水滾期間,用木匙在黏著的地方不斷攪拌,直至所有黏著的食物或啡點完全清除.

方法二:
在鍋內,加入白醋煮熱,用木匙在黏著的地方攪拌,直至黏著的食物全部清除.

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大公主4歲生日

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嘉嘉4歲啦!生日快樂!媽媽祝你身體健康!幸福快樂!聰明伶俐!人見人愛!永遠保持善良和純真的心.媽媽永遠都會愛你,支持你.

每年,肥仔老公都提早取大假,在家人生日當天慶祝一整天,全家人一起度過.

今年,嘉嘉的生日是總統節後2天,爸爸決定連取2日假,加上周未的2天,總統節的1天假,變了5天大假.

第一部曲是在總統節提早吃生日飯.本來邀請了爺爺嫲嫲一起慶祝.可惜爺爺舊患復發要看醫生,未能參與.肥仔爸爸幫忙取藥和探望老爺奶奶後,按照原定計劃,一家人前往大公主最喜歡的墨西哥餐廳吃預祝生日飯.

小公主們都很高興可以吃大餐,但也擔心爺爺嫲嫲,有點失望他們未能一同慶祝.(她們一度咀扁扁,媽媽怕她們會在餐廳痛哭起來,趕緊送上安慰,幸好把她們安撫下來)

滿桌的美食,實在很想回去再吃過.

試了即場新鮮做的guacamole,超好味.
pre b-day

肥仔爸爸試了新菜色,醬汁很美味.這種味道曾經在哪裏嚐過?我卻記不起….
pre b-day 1

這間墨西哥餐廳的海鮮做得太好,忍不住再點錫紙焗魚.魚煮得剛剛好,又嫩又鮮甜,加上尖嘴椒辣的熱度,配上幾隻新鮮大蝦,正.

嘉嘉很想試穿妹妹的骷髏頭衫,晴晴很慷慨地借出,真的是好妹妹.
pre b-day 4

晴晴吃得很乖,握叉子的手勢都很正確,被父母大讚後很開心呢!
pre b-day 5

其實這頓預祝生日飯,接連2次差不多取消.第一是老爺病了.第二是出門後下起狂雨,路面有輕微水浸.經過上次水浸的經驗,我們已經調頭回家中.卻發現10米後的天空放晴,最後才決定再調頭前往餐廳去.

前往餐廳的途中,我們看到雨中的彩虹,一條完整的彩虹,全家人都很興奮呢!
rainbow

吃過飯後,本來打算回家去.但嘉嘉還未買生日的新衣服,所以一家人去了行街街.我們分兵兩路,在同一店舖買不同的東西.肥仔爸爸帶晴晴去買禮物送給姐姐.媽媽和嘉嘉去選購新衣服.這是第一次父母分工,每人帶一位小公主購物.大家都很開心有單對單的相處時間.將來要安排多一點單對單活動,每次陪一位公主做她們喜歡的事,真的很特別又很開心.

嘉嘉由4個月大開始自己挑選衣服.這天,她在店內看看這,看看那.取起上衣,短裙,長褲和連衣裙,每取一種衣物都放在自己身前量度和看看,又會查看尺碼牌,自言自語(又半告訴媽媽)說:"這件太大";"這件太小";"這件不好看"';"媽媽,你覺得這件如何?".看著這位小人兒,媽媽真的不知好笑還是擔心,是我教得她太好?每次她親自挑選衣服,都非常認真,由4個月開始已經這樣…喜歡的會立即笑,不喜歡的看也不看一眼.現在長大了,喜歡的立即走上前,指著說這件好美,不喜歡的直接說"我不喜歡,不要啊!".

當然,大公主貫徹一向的公主裝束,在生日當天要穿得靚靚,精心挑選了最愛的藍色公主裝紗裙.眼光真的好到不得了,這是全場最美的其中一條小裙,另一條是差不多同款的粉紅色.

好漂亮的小裙.

妹妹回家後,急不及待地把生日禮物提早送給姐姐.傻妹整程車都在告訴嘉嘉生日禮物是甚麼.爸爸再三吩附她不要告訴姐姐買了甚麼禮物,保持神秘,她卻洋洋得意地不斷告訴大公主,氣得爸爸半死.
gift 35

晚上,本來計劃吃蛋糕慶祝.媽媽早一晚已經焗好蛋糕,還因為蛋糕黏底(跟足指示反而黏底,下次還是用回傳統方法),結果要慢慢跟圖畫足5小時.後來,爺爺嫲嫲未能一起慶祝,決定留待正日,等齊人才吃.可惜,最後只得我們一家人切蛋糕.大公主第一次沒有祖父母陪同慶祝生日,超失望.

上周日,媽媽已經焗好蛋糕.猜到是甚麼蛋糕嗎?
spiderman cake

昨早,奶奶打來求救,說老爺痛得站不起來.沒有慶祝活動.肥仔爸爸負責照顧老爺奶奶,陪他們去醫院,買食物和配藥.媽媽則留在家中照顧小公主.晚上,全家都累得不似人形,又擔心又累人的一天.肥仔爸爸回家後不久,小公主收到第二份生日禮物,是爺爺嫲嫲送的,速遞員把這份超重的禮物送到府上,爸爸媽媽要周末才有時間砌呢.

嘉嘉的牛一.清早起來,2姐妹又攬又錫,妹妹不斷唱生日歌,好可愛.吃過早餐,肥仔爸爸陪我們一起到體操學院觀課.每次爸爸觀課,小公主們的表現都特別好,晴晴的進步簡直如同有一位體操技能超好的孖生姐妹一樣,連教練都這樣說.可能Miss Karen(晴晴的教練)知道是嘉嘉生日(教練每堂都會在生日版上找出小壽星,大伙兒唱生日歌賀壽),讓她們在"媽媽與我"班的小場地玩耍,2姐妹玩得超開心.嘉嘉一進內,立即找來芝士墊(Cheese mat)做後滾翻,非常清脆俐落,進步了很多.(大家想看的話,我會考慮上載到Facebook)

下課後,嘉嘉的同學仔一起大唱生日歌,慶賀嘉嘉和另外2位小朋友的生日.唱完歌仔,教練竟然帶3個孩子取禮物去.嘉嘉很驚喜,爸爸媽媽也感到很意外.小小的心意,令到小朋友好開心,越來越喜歡這間學院.

兩姐妹真的好愛對方.
Birthday

嘉嘉學懂了做V字手勢(爸爸說香港人都要學識).
Birthday 1

現在進化成W手勢,嘩哈哈.
Birthday 2

這是體操學院送的小禮物,一條長長的珠子頸鏈,很美.

gift 30

下課回家後,大家都洗澡更衣去,準備出門到另一指定餐廳吃正式的生日飯.出門前,妹妹代父母把生日禮物送給姐姐.

爸爸讀生日卡.

裙仔和禮物盒很相襯.嘉嘉問:"是甚麼來的?與媽媽的禮物盒一樣啊!"(還未知道收到極期待的禮物)
gift 6

4歲人仔就收到粉藍小盒子,實在太幸運了.

她還未知道裏面是甚麼東東.

開估啦!是屬於嘉嘉的"企鵝".（為何是企鵝？請按這裏）

粉藍小盒子的東東,當然由最愛她的男人為她配戴.(媽媽決定送她這個小盒子,背後有個怪理論,爸爸也很同意,日後再談)

晴晴很想知道禮物是甚麼,看得眼定定.

大公主真的很開心.她看過媽媽的"企鵝"後,一直都在說很想要一模一樣的頸鏈.生日前,我們問她想要甚麼禮物,她說要頸鏈,不要玩具.

她非常驚喜,開心得與妹妹跳起舞來.

我們選了"企鵝"的同系列單圈款式,因為媽媽那條太長,她有一段日子也不能用.這條16吋長,剛剛好.

gift 27

嘉嘉不由自主地把手指套在圈圈上.

超開心的大公主,給爸爸一個親吻表示謝意.

生日合照,但每次都是分開2張的.下次請侍應幫忙才可以.
Birthday 4

嘉嘉竟然轉口味,點了香煎餅和煙肉.

妹妹選了最愛的美式雞湯煮粉糰.

爸爸的至愛,每次都點的country breakfast.
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媽媽的Country Fried Steak.但意外地,最喜歡的是粟米包,外脆內軟,很好吃.

離開前,天色突然轉暗,侍應們把全餐廳的油燈都點著,很有情調.

回家後,收到奶奶的媽媽寄來的生日禮物.

傍晚時,遠在佛州的叔叔,專程回迪士尼世界找嘉嘉最愛的白雪公主,透過"魔鏡"遙距交談,祝大公主生日快樂.大公主開心又怕羞,通話後興奮地說:"媽媽,我見到真正的公主呀!"

叔叔真的很愛她,提早幾天到園內,致電爸爸測試接受訊號的強弱和電話視像功能.今天,計好時間排隊致電媽媽,找來白雪公主為嘉嘉祝賀,給她一個驚喜.明天,叔叔從迪士尼為她特別挑選的生日禮物將會寄到家中.她真是超級幸福的小公主.

晚上,媽媽按她要求而做的蛋糕出場啦!嘉嘉想要一個士多啤梨味的蜘蛛俠蛋糕.媽媽多次想她改變主意,但她卻非常肯定想要蜘蛛俠(本來打算試做玫瑰花蛋糕…).她是主角,就按她喜好做了媽媽第一個看圖畫畫的蛋糕.

明明有蛋糕模,為何媽媽要看圖畫畫?因為媽媽太傻,跟了指示焗蛋糕,倒模的時候卻有至少1/5黏住模底.平日用模,都是用傳統做法(牛油/酥油+麵粉),倒模完全無難度.想不到,跟指示用Pam預備糕模,竟然半個蛋糕面都黏住,所有細節都消失,立體效果也被模底黏去了.

沒有辦法,媽媽唯有用僅餘的蛋糕,用糖霜跟著模上的圖片慢慢畫,順道修飾一下相片中過肥的蛋糕蜘蛛俠,哈哈.可憐要邊看邊畫,沒有畫畫天份又慢手慢腳的媽媽,用了足足5小時才完成.當中還未算放入冰箱冷卻crumbs coat的時間.(下次倒糖水算了,省回很多時間.)

雖然蜘蛛俠一點也不完美,但心意分滿分.(原諒我在自己安慰)
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嘉嘉見到是蜘蛛俠,很開心.
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看到這個滿意的笑容,即代表她收貨.(好彩好彩)
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吹蠟蠋啦.(她許了個甚麼願望?)
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4歲生日慶祝完畢.叔叔的禮物相片已上載,請按此.多謝各位收看.

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自製Margarita

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最近,老爺奶奶半送半借給媽媽很多東西.說是"半送半借",因為他們知道媽媽很喜歡又有需要,而他們又極少用(一年都用不到一次),所以"借"給我.但每次"借"給我後,基本上都會留在我家.

過去的1星期,他們先借給我Margaritaville,前天又借給我Mally的Gel甲機,開心得難以置信.老爺奶奶真的待我如親女,超級感恩.老爺靜悄悄地告訴我(其實大家都知道),他嘗試清除(逐少的"借"或"送"到我家)家中的"雜物"(大部分其實全新,連盒都未開),著我有空到儲物室和車房shopping去,喜歡的他會幫我放到車尾箱.(他在效法太老爺清理家居的做法,哈哈哈.)

老爺和奶奶都很少在家飲用雞尾酒或Margarita,白酒和紅酒也只是過時過節時才飲用.他們一直知道媽媽喜歡margarita,奶奶也很喜歡,所以知道可以買機在家中自製時,大家都很興奮.每次看到廣告,奶奶和媽媽都說很想買,最後也買不成.直至去年,姑奶奶一家來探訪,她也很喜歡margarita,奶奶借此機會買了Margaritaville回家,用來娛賓之用(好聰明的做法,媽媽要多多學習,嘻嘻).

這部機器除了做margarita,只要不加入酒精,飲品就變成冰沙,而且超幼滑;又可以做刨冰機,速度超快,一家可以同時享用刨冰,不用排排坐等吃.

老爺奶奶很細心又照顧周到,借出Margaritaville外,還借給我靚酒2支,讓我可以回家即時享用,實在太體貼了.

Margarita的做法非常簡單,可以買margarita mix回家,加入tequila和冰粒搖勻即成.喜歡Frozen Margarita的,就要用上這部專用小機器,跟著隨機附送的食譜,加入青檸汁,tequila, Triple Sec,橙汁和margarita mix在機中,按掣等候約1分鐘,讓刨冰,酒和果汁完美地混合起來,就可以享用冰凍又好味的frozen margarita.

magaritaville 20

情人節晚餐特飲就是用這部Margaritaville做的.
magaritaville 2