Category Archives: Cooking 小煮意

Blackberries Yogurt Parfait(附食譜)

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小公主很喜歡烹飪,可能因為經常見到父母煮飯仔,焗甜品,愛吃的天性令她們對煮食也產生興趣,經常請纓做小助廚.近來,她們對煮食的興趣更濃,每次洗切食材都有小人兒站在小櫈上觀摩.為了讓她們可以扮扮大廚,一起享受入廚樂,媽媽買了幾種簡單材料,與她們一起做健康好味道的親子早餐 – parfait. 她們各自負責做自己的早餐,很高興呢!這個美味甜品(早餐),只有21個月大的晴晴也做得來.因為完全不用烹調,只是把材料逐層放入,即使是入廚新手也完全無難度.若想賣相好一點,買幾隻靚靚小杯,幾片小薄荷葉,裝飾一下就可以扮廚藝高手,招呼朋友絕不失禮.

Blackberries Yogurt Parfait 食譜

 

材料:
粟米片(甜/無糖)                          適量
格蘭諾拉燕麥捲(Granola)           適量
原味乳酪                                     適量
黑莓                                             適量
薄荷葉(裝飾用)                            數片(可略去)

做法:
1. 將粟米片放在碗底

2. 加入黑莓

3. 加入乳酪至覆蓋黑莓

4. 加入燕麥捲

5. 將黑莓放滿杯面

6. 加入少許乳酪,薄荷葉和黑莓作裝飾,即成.

菜絲沙律(附食譜)

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成功試做了意式沙律醬,終於可以做自家製的菜絲沙律.我喜歡食用前才加入醬汁拌勻,而且每次只拌勻小量沙律,這樣做菜絲會更爽口,不會因為"醃"得太久而軟身.

菜絲沙律食譜:


材料:
棷菜                               1個
意式沙律醬                   適量
潔淨鹽                           適量
黑椒碎                           適量

做法:
1. 將棷菜切細絲,洗淨脫水備用.

2. 加入適量沙律醬在椰菜絲上(注意:每半杯椰菜絲,約用1湯匙沙律醬.過多醬汁會令底部的沙律變軟身)

 

3. 加入少量的鹽(隨個人口味加減)
 

4. 加入鮮磨黑椒碎(隨個人口味加減),用食物鉗將材料拌勻即成.
  

 

意式沙律醬(附食譜)

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我不太喜歡醋的味道,除了加在碗仔翅的少量淅江醋外,我很少在食物中加入醋.但它在很多菜式中,卻起著畫龍點晴的作用,就像意大利沙律醬(Vinaigrette),沒有醋根本不再是Vinaigrette.曾吃過兩間餐廳的意式沙律,醋味不太重,令我開始有興趣試做.今晚想吃菜絲沙律,就試做了這個醋味不太濃的意式沙律醬來伴勻.

意式沙律醬食譜:

 

材料:
青檸(細)                                          2個(榨約3湯匙青檸汁)
米醋                                                1茶匙
特級初榨橄欖油                             4湯匙
蘋果汁                                            1茶匙
百里香(Thyme)                              1/4茶匙
羅勒(Basil)                                     1/4茶匙
鼠尾草(Common Sage)                 1/4茶匙

做法:
1. 將青檸洗淨後,用手按壓滾動,用榨汁器榨取青檸汁加入碗中.

2. 加入橄欖油,蘋果油和醋混和

3. 將百里香摘葉,鼠尾草和羅勒卷起切碎,全加入醬汁中拌勻.

  

4. 靜待約5分鐘後,即可使用.( 注意:使用前要攪伴混和) 
  

紅粉菲菲(附食譜)

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在後花園辛勞了一個早上,小公主們想喝凍飲解渴.看見大大個的檸檬,她們當然聯想到最愛的檸水(Lemonade),還指明要是粉紅色的.她們平日在餐廳點飲品,見到檸水是正常的淡黄色會很失望,因為經常光顧的餐廳,檸水都是粉紅色的.今天沒有士多啤梨,所以用了食用色素,做成紅粉菲菲的效果.下次買齊材料,再與大家分享士多啤梨檸水(媽媽的至愛).

紅粉菲菲食譜: (約3杯)


 
材料:
檸檬(大)                                    3個(榨約3/4杯檸汁)
水                                              6杯
砂糖                                          1+1/3杯        
粉紅色素                                   適量
            
做法:
1. 將檸檬洗淨,用手按壓滾動檸檬,令檸汁更易榨取.

2. 將檸檬榨汁器插入尖起的其中一端.

3. 邊轉邊按壓檸檬,然後打開器頂將檸汁倒出.


4. 將所有檸汁倒在大容器中,加入水和砂糖拌勻.加入適量粉紅色素混和,直至理想顏色.

5. 放入雪櫃冷藏約1小時或加入冰塊即時飲用.
 

雞手指沙律(附食譜)

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今天終於有時間寫雞手指沙律的食譜,大家準備好早幾天介紹的意式香草麵包糠和蜜糖芥末醬沒有?只要加上煎炸好的雞胸或雞脾肉,放在沙律上,加上蜜糖芥末醬就可以吃,非常簡單.大家亦可以隨個人口味配合其他沙律醬食用.

雞手指沙律食譜(4位用)

 

材料:
雞胸/脾肉(切粗條)                             1.5磅
意式香草麵包糠                                 半杯
蜜糖芥末醬                                        適量
生菜(切絲/細片)                                 半個
蕃茄(切粒)                                          3個
洋葱(切絲)                                          1個
車打芝士(刨碎)                                  適量

烚蛋(切片)                                          4隻
油                                                       適量
密實袋                                                1個

做法:

1. 將所有材料洗切好.
 

 

2. 在密實袋中加入麵包糠,每次將5-6條雞肉放入後封口,上下搖動直至雞肉平均沾滿麵包糠.

3. 在平底鑊中,以中大火加熱至油滾,放入雞條煎炸約1.5分鐘(注意:不要移動它),反轉再煎炸1.5分鐘或直至熟透.

4. 在碟上放上廚房紙,將雞手指的多餘油分吸去

5. 用生菜舖滿碟面,按個人喜好加入蕃茄,洋葱,芝士和雞蛋

6. 將雞手指放在沙律上,然後加上蜜糖芥末醬,即成.

蜜糖芥末醬Honey Mustard Dressing更新版(附食譜)

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今天介紹這個蜜糖芥末醬,可以用作沙律醬,亦可用作dipping.喜歡醬汁甜一點的,可以增加蜜糖的份量;喜歡少甜的,可以稍減.明天分享的雞手指沙律,就是用這個醬汁做沙律醬,很美味呢.

蜜糖芥末醬食譜(1-2人份量)

  

材料:
第戎芥末醬                  4湯匙
蜜糖                             3湯匙
水                                 3湯匙

做法:
1. 將芥末醬,水和2湯匙蜜糖加入小鍋中,以中火加熱拌勻

2. 煮滾後,調低火力並不時攪拌,至醬汁變滑身後熄火,約3分鐘.

3. 
加入剩餘的1湯匙蜜糖,拌勻即成.

 

士多啤梨鬆餅(附食譜)

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新鮮士多啤梨$1.5美元一盒,價錢很便宜,於是買了兩盒回家.一盒當作水果吃掉了,就用剩餘的士多啤梨焗鬆餅.我最喜歡吃鬆餅做早餐和下午茶,小公主們也很喜歡呢.今天她們見到鬆餅後,立即興奮地坐在飯桌前,二話不說就拿起鬆餅咬下去.嘉嘉邊吃邊說delicious,晴晴也吃著說yummy.兩姐妹吃得高興,媽媽見到她們吃得津津有味,滿心歡喜呢!

士多啤梨鬆餅食譜(約做12大,10小鬆餅)

 

材料: 

麵粉                                                2杯
砂糖                                               1.5杯
鹽                                                   ¼茶匙
牛油(不含鹽)                                 半杯(4安士)
菜油                                               ¼杯
呍呢拿香油                                   1 湯匙
肉桂粉                                           半湯匙
士多啤梨(切粒,約1/4吋)                2杯
雞蛋                                              2隻
發粉                                               2 茶匙

做法:

1.      預熱焗爐至華氏375度. 用紙杯墊在鬆餅模上.

2.      在碗中,將麵粉,鹽,肉桂粉和發粉混和.

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3.      將牛油溶化,與菜油一同加入大碗內,加入砂糖以發蛋器攪至混和.

4.      每次加入一隻雞蛋拌勻.

         

5.      加入呍呢嗱香油攪拌.

 



6.     把混合粉分3次加入濕料中,攪拌至剛混合即停手

          

7.      把士多啤梨加入鬆餅漿,用刮刀或木匙輕拌混和

         

8.      將鬆餅漿注入紙杯模內,約9成滿,放入焗爐25分鐘至金黄色(焗至一半時間,要將焗盤前後調轉),牙簽插入後取出,沒有黏著即成.(注意:小鬆餅只需焗約15-20分鐘）

        

9.      把鬆餅連模放涼約3分鐘,取出後放在鐵架上放涼約5-10分鐘,即可食用.

 

意式香草麵包糠(附食譜)

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昨晚煮了一整晚,現在還是很累很想睡.在Facebook專頁中,上載的幾款食物都將會有食譜發表,今天就先分享意式香草麵包糠的做法,讓大家去買材料準備一下,然後才寫雞手指食譜.鬆餅和蜜糖芥茉醬食譜,我也會盡量在這幾天寫好,請耐心等候.

意大利香草麵包糠食譜

材料:

麵包糠(請參考麵包糠食譜)             1 杯

歐芹 (乾. 英文名:Parsley)            1湯匙

Parmesan 芝士粉                           2湯匙

蒜蓉粉                                             2茶匙

做法:

在碗中,將所有材料混和調勻,即成.


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蕃茄咸火腿雞絲湯旋轉粉(附食譜)

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昨天用冰箱中的"隔夜餸",煮了一個很美味的午餐.這批剩餘食材包括:煮手撕雞粥剩下來的1/4隻雞;在老公生日午飯時吃剩的大半塊咸火腿和一些煮多了的旋轉粉(英文是Cavatappi,找不到譯名就自己起了一個).新鮮食材包括一個小洋葱,兩個蕃茄,少許生菜絲和迷迭香(Rosemary).本來打算將它們煮成炒粉,但嘉嘉想吃湯粉,就動動腦筋改成了湯粉,幸好味道相當不錯.

蕃茄咸火腿雞絲湯旋轉粉食譜

 

材料:

手撕雞絲                                           1/4隻
咸火腿(煙火腿亦可)                         半杯(切粒)
旋轉粉(已煮熟)                                 2杯
洋葱(小)                                            1個(切幼絲)
蕃茄(中)                                            2個(切粒)
生菜                                                  適量(切絲)
迷迭香                                              1茶匙(切碎)
特級初榨橄欖油                               1湯匙
雞粉                                                  1湯匙
水                                                      2杯           

做法:
1. 將所有食材洗切好,在鑊中加入橄欖油加熱

2. 加入洋葱絲炒至軟身

3. 加入火腿粒炒約1分鐘後,拌入雞絲炒勻

4. 加入迷迭香炒勻,直至迷迭香味開始散發(約30秒)

5. 將一杯水加入雞粉中,拌勻成上湯

6. 加入蕃茄炒勻,注入上湯後,將餘下的1杯水加入,拌勻後蓋上煮約3分鐘後熄火.

7. 在碗底放入適量生菜絲,再倒上熱湯粉

8. 在碗面加入小量生菜絲作裝飾,即成.


焗全麥冬甩(附食譜)

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昨天沒有做老公想吃的生日冬甩,今天補數.趁他下班前焗製了全麥冬甩,希望他回家後吃到新鮮熱辣的冬甩.今次選擇焗冬甩(雖然炸的香脆可口一點),因為很想試試新的冬甩焗盤,加上用全麥麵粉又可以健康一點,吃多一件也不怕呢.如果大家不喜歡全麥的味道,可以將全麥麵粉改成普通麵粉,其他材料步驟跟著做就可以. 焗好冬甩後,我做了朱古力和肉桂糖粉表層,簡單又好味.餘下的朱古力ganache,我加入了兔仔模做成小兔形狀ganache.大家亦可放入冰箱冷卻卻半小時至1小時後,用小匙取出適量ganache,以雙手搓成球狀,灑上朱古力粉,這樣又多一種甜品.


焗全麥冬甩食譜: (14個)

材料:
麵粉      
                     
   1杯
全麥麵粉
                     
  1杯
發粉      
                     
    1.5茶匙
砂糖      
                     
    3/4杯
鹽      
                     
        1/2茶匙 
肉豆蔻香料(nutmeg)
      1/4茶匙
呍呢嗱香油
                     1湯匙
全脂牛奶
                     
   3/4杯
雞蛋      
                     
     2隻
牛油(已溶,不含鹽)           2湯匙
防黏噴霧                           1支

做法:

1. 預熱焗爐至華氏425度.

2. 將麵粉,全麥麵粉,發粉,糖,鹽和肉豆蔻香料過篩.

3. 將雞蛋打散


4. 用防黏噴霧將焗盤均勻佈滿




5. 將牛奶,雞蛋,呍呢嗱香油和牛油逐一加入已過篩的混合粉,用發蛋器攪拌至完全混和(注意:混和後立即停手,過份攪拌會令冬甩變硬身)


6. 用小匙將冬甩漿注入冬甩模,填滿約2/3個模


7. 放入已預熱的焗爐約7分鐘,或直至熟透.(用牙簽插入,取出時沒有黏著即成)


8. 放在鐵架上放涼約4分鐘,即可取出食用或加上裝飾.

9. 重覆步驟6-8直至全部冬甩漿用完. 

朱古力Ganache食譜:

材料:
黑朱古力粒                                          1杯
高脂厚奶油                                          1杯

做法:
1. 將玻璃碗放在有小量水的鍋上,加熱至見小氣泡即轉中小火,加朱古力粒在碗中,煮溶後即停火移開.(注意:鍋中水不能接觸碗底.水不能滾,若見大氣泡即水滾,要將火力調低)

2. 在大碗中加入奶油,將煮溶的朱古力倒入,用發蛋器快速攪拌混和即成. 

餘下的Ganache做成小兔

朱古力Ganache 裝飾

做法:
1. 將冬甩放入朱古力ganache中,以旋轉的方式沾上和取出

2. 隨個人喜好,加上裝飾,在鐵架上放涼約5-10分鐘,至朱古力表面凝固即成.忍不住口的,亦可立即食用.

肉桂糖粉食譜:

材料:
肉桂粉
                   1茶匙
砂糖      
                 1/4杯
密實袋
                   1個

做法:

1. 將肉桂粉和糖加入袋中,封好袋後上下搖動至混和.

2. 加入冬甩後封好密實袋,重覆搖動至冬甩沾滿肉桂糖粉,即成.

P.S. 得到BLOG友營養師Mandy提醒,雖然全麥麵粉較白麵粉健康一點,但脂肪含量會較高,所以冬甩即使再好味,大家也不要沒有節制地吃啊!