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意式香草薄餅批底食譜 - Cuisinart CSO-300蒸焗爐發酵功能

新年快樂!

新一年,新開始。認識了Le Creuset和開始敗它只是一年時間,家中已經買齊彩虹顏色再加其他五顏六色的鑄鐵鍋和石器,真的煮得特別開心,望著靚靚鍋子連眼睛也有份吃。

2013年尾,敗了又收到很多廚房大小助手,尤其喜歡Cuisinart C-300多用途蒸焗爐(聖誔禮物)。由收到的當晚就每天都用它,忙著試機和專研新食譜,每種功能都試用一下。

某天,肥仔老公想吃薄餅,立即試用新蒸爐的麵糰發酵功能,研究一下所需的時間和溫度,第一次就很成功,還加入了意式香草令批底更好味,外脆內軟,較以前用麵包機做的批底好吃多了。同日試用生日禮物 - Lodge17吋鑄鐵平底鍋,不塗油焗也沒有黏底,批底香脆得大大件薄餅也可以用手拿起來吃。

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法式多士(附食譜) French Toast Recipe

最近2天,媽媽和小公主一起做運動.大公主曾經問媽媽為甚麼要做運動,得到的答案是會健康一點.昨天,我們做了少於30分鐘運動,但大家都很累.晴晴吃晚飯時睡著了.大公主走到睡房後,不消2分鐘就入睡.媽媽也難得地在晚上9時坐在梳化上睡著了(較平日的凌晨2時半至3時,早了5-6小時睡,真的太久沒有認真做運動了)今天,媽媽和大小公主先玩了X box的Your Shape,跟電腦教練做了1小時運動.然後,又玩了Dance Central,跳了1小時的勁舞,好開心好好玩,但現在周身骨痛,哎喲.嘉嘉做完運動,立即興奮地向媽媽說覺得自己健康了一點,真的太可愛了.

肥仔爸爸回家後,我們就準備煮晚餐.

第一次買齊所需材料做法式多士,份量和調味料都是憑感覺估計,幸好估計正確,味道很不錯.這次做了的版本較健康,罪疚感也減少一點點,否則運動就白做了.

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法式多士食譜:

材料:
猶太白麵包(又名哈拉包)        1個
雞蛋                                         4隻
半鮮奶油                                 1.25杯
肉桂粉                                     1/2湯匙
肉豆寇粉                                 1/4茶匙
砂糖                                         2湯匙
鹽                                             小量
牛油                                         塗平底鑊用

做法:

1. 將哈拉包切成1吋厚塊.

2. 在大碗內,將餘下的材料(牛油和麵包除外)攪勻.

3. 用中大火燒熱鑄鐵平底燒烤板,塗上小量牛油.

4. 將麵包逐塊放入蛋醬中,每邊浸約10-15秒,讓足夠蛋汁滲入麵包內.

5. 把麵包放在平底燒烤板上,每邊煎約1分鐘或直至變成金黄色.

6. 可隨個人喜好灑上糖粉或楓糖醬,趁熱享用.DSC_0041

小貼士: 麵包放上燒烤板時仍然硬身,切勿浸得太軟身.

後記:
因為法式多士很飽肚的關係,剩餘了數塊多士.2天後,多士從雪櫃中被取出熱來吃,味道和質感也沒有變.這種多士應該可以一次過做多一點,放在雪櫃一晚後,真空處理放到冰箱中,成為可以存上幾個月的方便早餐或小食.

翻熱方法:
從冰箱取出: 放在墊了錫紙的金屬焗盤上,放入焗盤後,預熱至華氏350度(約需時10分鐘),焗爐達到350度後焗一分鐘即成.

For English version recipe, click here.

牛肉炒時蔬(附食譜)

今天又收到肥仔老公的禮物cast iron wok(鑊),真的愛上這種鑄鐡製造的廚具,熱力很平均,保熱能力亦非常好.即使它們很重手,使用後要盡快清洗,抹乾和搽油保護,但還是非常喜歡使用它們.

肥仔老公請我即晚試鑊,又說很久沒有吃中國菜(最近又真的很少煮中菜).結果用新鑊試煮了牛肉炒時蔬,超成功,有餐廳水準呢. 

牛肉炒時蔬食譜

 

材料:
牛肉(切片)                     1磅
西蘭花                           1棵
小甘荀(切薄片)             1/2杯
洋葱(中,切幼絲)            半個
蒜蓉(去皮,拍扁)            2粒
菜油                              3湯匙

調味料:
蠔油                              6湯匙
糖                                 少量(約1/8茶匙)

做法:
1.  將材料洗淨切好備用.

2. 用中大火燒熱1.5湯匙油,加入蒜蓉和洋葱炒至香味洋溢,約1-2分鐘.

3. 加入甘荀片和西蘭花,炒至8成熟後取出待用,約2-3分鐘.

4. 用中大火將剩餘的1.5湯匙油燒熱,將牛肉落鑊炒至3成熟,約1分鐘.加入3湯匙蠔油與牛肉炒勻.

5. 加入時蔬,炒至牛肉8成熟.

6. 加入剩餘的3湯匙蠔油和糖,炒勻至熟透,約2分鐘.

7. 熄火上碟即成.