新年快樂！
新一年，新開始。認識了Le Creuset和開始敗它只是一年時間，家中已經買齊彩虹顏色再加其他五顏六色的鑄鐵鍋和石器，真的煮得特別開心，望著靚靚鍋子連眼睛也有份吃。
2013年尾，敗了又收到很多廚房大小助手，尤其喜歡Cuisinart C-300多用途蒸焗爐（聖誔禮物）。由收到的當晚就每天都用它，忙著試機和專研新食譜，每種功能都試用一下。
某天，肥仔老公想吃薄餅，立即試用新蒸爐的麵糰發酵功能，研究一下所需的時間和溫度，第一次就很成功，還加入了意式香草令批底更好味，外脆內軟，較以前用麵包機做的批底好吃多了。同日試用生日禮物 － Lodge17吋鑄鐵平底鍋，不塗油焗也沒有黏底，批底香脆得大大件薄餅也可以用手拿起來吃。
翌日早上,弄了藍莓櫻桃杏奶smoothie作為早餐飲品.
傍晚時分,用剩餘的做了藍莓批,那個買了一年多的迷你批焗盤終於可以開光.這個藍莓批用上改良了曲奇批底(沒有做酥皮,實在太肥),更試用了新買的玉米糖膠(Xanthan Gum),批饀內的果汁半凝固成果醬,效果超滿意,較街外買的味道更好,但糖份很低(因為食材新鮮又夠甜,不用加太多糖),是很健康又美味的飯後甜品.
夏天是多種有營生果的季節,大部分莓類都具有消炎和抗氧化的功效.早就聽聞過藍莓是有益的食品,但完全沒有去研究它為甚麼令身體更健康,直至讀完營養學,終於知道了一些皮毛,在此和大家分享一下.
藍莓是其中一種超高營養又低卡路里的超級食物(英文稱為Super Food).它含有維化命C和E,高纖維,鉀質和葉酸.研究證實它具有抗氧化,抗老化,提高認知能力,降低膽固醇,預防心臟病和癌症的功效,建議每天食用至少1/2杯.
小小入廚心得:
藍莓批食譜(6個份量)
Blueberries Pie Recipe (Serve 6)
曲奇批底食譜
Cookie Pie Crust Recipe
材料:
含鹽牛油(凍,切細粒) 6湯匙;另加少許塗鍋用
Ingredients:
6
tablespoons Cold Butter (small cubes),
extra for greasing pan
1.5 cups All Purpose Flour, extra for
greasing pan
½ teaspoon Salt
3 teaspoons Sugar
¾ teaspoon Baking Powder
6 tablespoons 2% Milk
做法:
Steps:
1. 預熱焗爐至華氏425度.
1. Preheat the oven to 425F degree.
2. 用手指搓揉所有材料(牛奶除外),直至成為麵包糠狀.
2. Mix everything (but milk) with fingers until breadcrumb like.
3. 加入牛奶拌至混和.
3. Add milk and fold in until well combined.
4. 用少量麵粉灑滿桌面和粉糰,搓成圓條形後切成6等份.
4. Slightly flour the counter top, roll the dough into tube, divide into 6 equal pieces.
5. 用牛油和麵粉塗滿焗盤.
5. Grease pie pan with butter and flour.
6. 將小粉糰按成圓餅.
6. Press the pieces into round discs.
7. 用手指平均按壓粉餅至填滿焗盤,用叉在粉糰刺上大量小洞.
7.Press dough evenly on pie pan until well covered, use fork to poke multiple holes on pie crust.
材料:
新鮮藍莓 2.5杯
紅糖 1/3杯
鮮榨檸檬汁 2湯匙
鹽 1/4 茶匙
麵粉 4湯匙
玉米糖膠 1/2 茶匙(可用1湯匙生粉代替)
Ingredients:
2.5 cups Fresh Blueberries
1/3 cup Light Brown Sugar
2 tablespoons Fresh Squeeze Lemon Juice
¼ teaspoon Salt
4 tablespoons All Purpose Flour
½ teaspoon Xanthan Gum (or 1 tablespoon cornstarch)
材料:
紅糖 1/4杯
含鹽牛油(凍,切細粒) 3湯匙
麵粉 4湯匙
Ingredients:
1/4 cup Light Brown Sugar
3 tablespoons Cold Salted Butter
(small cubes)
4 tablespoons All Purpose Flour
做法:
Steps:
1. 混和所有材料成粉糰,撕成小塊放在批上.
1. Mix all ingredients, break the dough into pieces and
crumbles on top.
2. 焗13分鐘或直至表面糖皮轉金黄色,取出後放在金屬架上放涼5分鐘.
2. Bake for 13 minutes or the crumbles turn golden, remove and cool off on metal
rack for 5 minutes.
3. 從焗盤取出,放在鐵架上放涼5-10分鐘,配合鮮打忌廉食用.
3. Cool off on rack for 5-10 minutes, serve with fresh whip cream.
玉米糖膠令藍莓汁不會浸出,反而形成滑身黏稠的果醬般.
Xanthan Gum turns the blueberries juice into a smooth jam like consistence.
首先,我們一起做香草蒜蓉包.2位公主已經懂得自己做,不用我講解了.讓她們做示範,媽媽寫食譜吧!
迷迭香蒜蓉包食譜
每年,肥仔老公都提早取大假,在家人生日當天慶祝一整天,全家人一起度過.
今年,嘉嘉的生日是總統節後2天,爸爸決定連取2日假,加上周未的2天,總統節的1天假,變了5天大假.
第一部曲是在總統節提早吃生日飯.本來邀請了爺爺嫲嫲一起慶祝.可惜爺爺舊患復發要看醫生,未能參與.肥仔爸爸幫忙取藥和探望老爺奶奶後,按照原定計劃,一家人前往大公主最喜歡的墨西哥餐廳吃預祝生日飯.
小公主們都很高興可以吃大餐,但也擔心爺爺嫲嫲,有點失望他們未能一同慶祝.(她們一度咀扁扁,媽媽怕她們會在餐廳痛哭起來,趕緊送上安慰,幸好把她們安撫下來)
滿桌的美食,實在很想回去再吃過.
試了即場新鮮做的guacamole,超好味.
這間墨西哥餐廳的海鮮做得太好,忍不住再點錫紙焗魚.魚煮得剛剛好,又嫩又鮮甜,加上尖嘴椒辣的熱度,配上幾隻新鮮大蝦,正.
其實這頓預祝生日飯,接連2次差不多取消.第一是老爺病了.第二是出門後下起狂雨,路面有輕微水浸.經過上次水浸的經驗,我們已經調頭回家中.卻發現10米後的天空放晴,最後才決定再調頭前往餐廳去.
吃過飯後,本來打算回家去.但嘉嘉還未買生日的新衣服,所以一家人去了行街街.我們分兵兩路,在同一店舖買不同的東西.肥仔爸爸帶晴晴去買禮物送給姐姐.媽媽和嘉嘉去選購新衣服.這是第一次父母分工,每人帶一位小公主購物.大家都很開心有單對單的相處時間.將來要安排多一點單對單活動,每次陪一位公主做她們喜歡的事,真的很特別又很開心.
嘉嘉由4個月大開始自己挑選衣服.這天,她在店內看看這,看看那.取起上衣,短裙,長褲和連衣裙,每取一種衣物都放在自己身前量度和看看,又會查看尺碼牌,自言自語(又半告訴媽媽)說:"這件太大";"這件太小";"這件不好看"';"媽媽,你覺得這件如何?".看著這位小人兒,媽媽真的不知好笑還是擔心,是我教得她太好?每次她親自挑選衣服,都非常認真,由4個月開始已經這樣…喜歡的會立即笑,不喜歡的看也不看一眼.現在長大了,喜歡的立即走上前,指著說這件好美,不喜歡的直接說"我不喜歡,不要啊!".
當然,大公主貫徹一向的公主裝束,在生日當天要穿得靚靚,精心挑選了最愛的藍色公主裝紗裙.眼光真的好到不得了,這是全場最美的其中一條小裙,另一條是差不多同款的粉紅色.
好漂亮的小裙.
妹妹回家後,急不及待地把生日禮物提早送給姐姐.傻妹整程車都在告訴嘉嘉生日禮物是甚麼.爸爸再三吩附她不要告訴姐姐買了甚麼禮物,保持神秘,她卻洋洋得意地不斷告訴大公主,氣得爸爸半死.
上周日,媽媽已經焗好蛋糕.猜到是甚麼蛋糕嗎?
下課後,嘉嘉的同學仔一起大唱生日歌,慶賀嘉嘉和另外2位小朋友的生日.唱完歌仔,教練竟然帶3個孩子取禮物去.嘉嘉很驚喜,爸爸媽媽也感到很意外.小小的心意,令到小朋友好開心,越來越喜歡這間學院.
兩姐妹真的好愛對方.
現在進化成W手勢,嘩哈哈.
這是體操學院送的小禮物,一條長長的珠子頸鏈,很美.
下課回家後,大家都洗澡更衣去,準備出門到另一指定餐廳吃正式的生日飯.出門前,妹妹代父母把生日禮物送給姐姐.
4歲人仔就收到粉藍小盒子,實在太幸運了.
她還未知道裏面是甚麼東東.
粉藍小盒子的東東,當然由最愛她的男人為她配戴.(媽媽決定送她這個小盒子,背後有個怪理論,爸爸也很同意,日後再談)
晴晴很想知道禮物是甚麼,看得眼定定.
大公主真的很開心.她看過媽媽的"企鵝"後,一直都在說很想要一模一樣的頸鏈.生日前,我們問她想要甚麼禮物,她說要頸鏈,不要玩具.
她非常驚喜,開心得與妹妹跳起舞來.
我們選了"企鵝"的同系列單圈款式,因為媽媽那條太長,她有一段日子也不能用.這條16吋長,剛剛好.
生日合照,但每次都是分開2張的.下次請侍應幫忙才可以.
嘉嘉竟然轉口味,點了香煎餅和煙肉.
妹妹選了最愛的美式雞湯煮粉糰.
媽媽的Country Fried Steak.但意外地,最喜歡的是粟米包,外脆內軟,很好吃.
回家後,收到奶奶的媽媽寄來的生日禮物.
叔叔真的很愛她,提早幾天到園內,致電爸爸測試接受訊號的強弱和電話視像功能.今天,計好時間排隊致電媽媽,找來白雪公主為嘉嘉祝賀,給她一個驚喜.明天,叔叔從迪士尼為她特別挑選的生日禮物將會寄到家中.她真是超級幸福的小公主.
晚上,媽媽按她要求而做的蛋糕出場啦!嘉嘉想要一個士多啤梨味的蜘蛛俠蛋糕.媽媽多次想她改變主意,但她卻非常肯定想要蜘蛛俠(本來打算試做玫瑰花蛋糕…).她是主角,就按她喜好做了媽媽第一個看圖畫畫的蛋糕.
明明有蛋糕模,為何媽媽要看圖畫畫?因為媽媽太傻,跟了指示焗蛋糕,倒模的時候卻有至少1/5黏住模底.平日用模,都是用傳統做法(牛油/酥油+麵粉),倒模完全無難度.想不到,跟指示用Pam預備糕模,竟然半個蛋糕面都黏住,所有細節都消失,立體效果也被模底黏去了.
沒有辦法,媽媽唯有用僅餘的蛋糕,用糖霜跟著模上的圖片慢慢畫,順道修飾一下相片中過肥的蛋糕蜘蛛俠,哈哈.可憐要邊看邊畫,沒有畫畫天份又慢手慢腳的媽媽,用了足足5小時才完成.當中還未算放入冰箱冷卻crumbs coat的時間.(下次倒糖水算了,省回很多時間.)
雖然蜘蛛俠一點也不完美,但心意分滿分.(原諒我在自己安慰)
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先來頭盤做雞尾酒大蝦(Cocktail Shrimps),立即洗好馬天尼酒杯放入冰箱中冷卻,希望盡量做到與餐廳一樣,用靚靚酒杯盛裝沙律與雞尾酒大蝦.
主菜:T-Bone牛扒和香煎三文魚扒.配菜:烚小椰菜.
奶奶借了Margaritaville給我們,用它做了2款情人節特飲.
第二杯沙冰: Orange Soda Slushy.
終於不用再跪在地上扮"阿信",多謝老公的體貼,深知我最愛又需要的實用型禮物.
附有加熱功能,應該會清潔得非常乾淨.
去年(其實只是2星期前),媽媽的聖誔糖霜曲奇在boxing day才焗好,但其實早已在平安夜做好粉糰,但太忙太忙沒有時間焗.雖然不是第一次做糖霜曲奇,但以往都是用別人的食譜,今次卻是自家的,沒有加入蛋(因為晴晴敏感),但味道與有蛋的沒有分別.
食譜遲了一點,也沒有圖文並茂的步驟,因為本來沒打算寫食譜.難得有blog友仔有興趣,就寫一篇與大家分享吧!雖然相片都是聖誔樹或雪花曲奇,其實只要換個曲奇模就可以做任何形狀花紋的新年曲奇,或主題曲奇,大家可以發揮一下無窮的創意.
無蛋糖霜曲奇食譜:(約5打)
終於可以上載相片,讓大家看看上周小公主們幫媽媽焗紅蘿蔔蛋糕仔的可愛樣.我還是沒有精神寫食譜,待我精神好一點,大家又有興趣的話,我才寫吧.沒有太多文字的Blog,這篇基本上是一個照片blog,嘻嘻.
新鮮士多啤梨$1.5美元一盒,價錢很便宜,於是買了兩盒回家.一盒當作水果吃掉了,就用剩餘的士多啤梨焗鬆餅.我最喜歡吃鬆餅做早餐和下午茶,小公主們也很喜歡呢.今天她們見到鬆餅後,立即興奮地坐在飯桌前,二話不說就拿起鬆餅咬下去.嘉嘉邊吃邊說delicious,晴晴也吃著說yummy.兩姐妹吃得高興,媽媽見到她們吃得津津有味,滿心歡喜呢!
士多啤梨鬆餅食譜(約做12大,10小鬆餅)
材料:
麵粉 2杯
砂糖 1.5杯
鹽 ¼茶匙
牛油(不含鹽) 半杯(4安士)
菜油 ¼杯
呍呢拿香油 1 湯匙
肉桂粉 半湯匙
士多啤梨(切粒,約1/4吋) 2杯
雞蛋 2隻
發粉 2 茶匙
做法:
1. 預熱焗爐至華氏375度. 用紙杯墊在鬆餅模上.
2. 在碗中,將麵粉,鹽,肉桂粉和發粉混和.
3. 將牛油溶化,與菜油一同加入大碗內,加入砂糖以發蛋器攪至混和.
4. 每次加入一隻雞蛋拌勻.
5. 加入呍呢嗱香油攪拌.
7. 把士多啤梨加入鬆餅漿,用刮刀或木匙輕拌混和
8. 將鬆餅漿注入紙杯模內,約9成滿,放入焗爐25分鐘至金黄色(焗至一半時間,要將焗盤前後調轉),牙簽插入後取出,沒有黏著即成.(注意:小鬆餅只需焗約15-20分鐘）
9. 把鬆餅連模放涼約3分鐘,取出後放在鐵架上放涼約5-10分鐘,即可食用.
昨晚煮了一整晚,現在還是很累很想睡.在Facebook專頁中,上載的幾款食物都將會有食譜發表,今天就先分享意式香草麵包糠的做法,讓大家去買材料準備一下,然後才寫雞手指食譜.鬆餅和蜜糖芥茉醬食譜,我也會盡量在這幾天寫好,請耐心等候.
意大利香草麵包糠食譜
材料:
麵包糠(請參考麵包糠食譜) 1 杯
歐芹 (乾. 英文名:Parsley) 1湯匙
Parmesan 芝士粉 2湯匙
蒜蓉粉 2茶匙
做法:
在碗中,將所有材料混和調勻,即成.
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