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蔴醬食譜

媽媽吃豬腸粉時,最愛就是加入大量的蔴醬,上一次做腸粉就是買不到蔴醬,欠了那份令人懷念的味道。其實,蔴醬大部分都是沒有芝蔴的,只是用水或油開稀的花生醬而已.如果你有幸吃到用真芝蔴磨粉煮出來的芝蔴醬伴豬腸粉,記得好好讚賞一下店家的用心.這就如吃到真香蕉做的香蕉糕一樣,是可遇不可求的,要吃真材實料的只有自家製最可靠(香蕉糕食譜按此)。

這個是懶人蔴醬食譜,皆因腸粉不是天天蒸,不想花太多時間煮真材實料版,最後浪費掉呢!

蔴醬食譜
English Version Recipe, click here.

材料:
幼滑花生醬    1 湯匙
水                  3 湯匙

做法:
將材料拌勻即成。

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牛油果莎莎醬食譜 (Guacamole)

墨西哥的配料醬汁有很多款,其中以這個牛油果莎莎醬最合我口味,健康又易做,自家製的好好味,但就是做不到餐廳的那種味道.終於,這個謎底被解開了,原來一直欠缺的就是石磨,同一做法味道卻不同.現在安坐家中也可以吃到餐廳水準的Guacamole,用石磨直接上枱,很地道的墨西哥風味,配上粟米片,即成健康簡單的小食.

guacamole 2 Continue reading

自製shake shake薯條(附食譜) – 紫菜味、辣蒜味

在美國,三文治配的不是奶茶咖啡,而是薯條,薯片或酸瓜.肥仔老公最愛三文治,我們一家也很喜歡吃薯條,所以老公特別買了Börner V形切割器用來自製薯條薯片,不用每次都切到手軟.這個切割器真的很方便好用,不消一會就將馬聆薯切到每條一樣大小,很後悔沒有早早買它回家.

肥仔爸爸和小公主從未試過shake shake薯條,趁著有新工具幫忙,媽媽試造了2款不同口味的薯條,試過幾次炸薯條後,更找出脆脆薯條的小秘訣,即使冷卻後還是脆脆的.

Shake Shake薯條食譜:
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墨西哥配料 – Pico de gallo(附食譜)

Pico de gallo是墨西哥菜經常用到的一種配料,製作方法非常簡單,完全不用烹調,只是洗切工夫,秘訣是使用新鮮食材.我最愛在墨西哥軟卷中加入大量Pico de gallo,大家亦可以將它放在普通餅乾或墨西哥粟米脆片上作為小食 ,一樣好味道.

Pico de gallo食譜

材料:
蕃茄(去籽切細粒)                           1杯
莞茜(摘葉切碎)                               1/4杯
洋葱(切細粒)                                   1/2杯
Jalapeno辣椒(去籽切細粒)             3湯匙
青檸(榨汁)                                       半個

做法:
將所有材枓洗切好,放入碗中拌勻即成.

For English version recipe, Click here.

意式沙律醬(附食譜)

我不太喜歡醋的味道,除了加在碗仔翅的少量淅江醋外,我很少在食物中加入醋.但它在很多菜式中,卻起著畫龍點晴的作用,就像意大利沙律醬(Vinaigrette),沒有醋根本不再是Vinaigrette.曾吃過兩間餐廳的意式沙律,醋味不太重,令我開始有興趣試做.今晚想吃菜絲沙律,就試做了這個醋味不太濃的意式沙律醬來伴勻.

意式沙律醬食譜:

 

材料:
青檸(細)                                          2個(榨約3湯匙青檸汁)
米醋                                                1茶匙
特級初榨橄欖油                             4湯匙
蘋果汁                                            1茶匙
百里香(Thyme)                              1/4茶匙
羅勒(Basil)                                     1/4茶匙
鼠尾草(Common Sage)                 1/4茶匙

做法:
1. 將青檸洗淨後,用手按壓滾動,用榨汁器榨取青檸汁加入碗中.

2. 加入橄欖油,蘋果油和醋混和

3. 將百里香摘葉,鼠尾草和羅勒卷起切碎,全加入醬汁中拌勻.

  

4. 靜待約5分鐘後,即可使用.( 注意:使用前要攪伴混和) 
  

蜜糖芥末醬Honey Mustard Dressing更新版(附食譜)

今天介紹這個蜜糖芥末醬,可以用作沙律醬,亦可用作dipping.喜歡醬汁甜一點的,可以增加蜜糖的份量;喜歡少甜的,可以稍減.明天分享的雞手指沙律,就是用這個醬汁做沙律醬,很美味呢.

蜜糖芥末醬食譜(1-2人份量)

  

材料:
第戎芥末醬                  4湯匙
蜜糖                             3湯匙
水                                 3湯匙

做法:
1. 將芥末醬,水和2湯匙蜜糖加入小鍋中,以中火加熱拌勻

2. 煮滾後,調低火力並不時攪拌,至醬汁變滑身後熄火,約3分鐘.